Verrines de velouté de persil épicé aux coques et moules.

Une de mes recettes

Ingrédients pour 12 verrines ou 3 entrées

2 pommes de terre moyennes

1 bouquet de persil plat

3 gousses d’ail

500 g de coques

1 kg de moules crues ou 200 g de moules décoquillées

1 morceau de beurre

1 bonne c à s de crème fraîche

2 pincées d’épices pour poisson 

2 pincées de piment d’Espelette

Sel et poivre

Mettre les coques dans un saladier d’eau pour leurs faire rendre le sable. Laver et hacher grossièrement le persil, peler, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux. Peler, dégermer et couper l’ail en morceaux. Dans un faitout, mettre le persil, les pommes de terre et les gousses d’ail, couvrir d’eau, ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer. Mettre à cuire environ 20 minutes.

Pendant ce temps, à l’aide d’une écumoire les récupérer ne pas les mettre dans une passoire car le sable tombé au fond du saladier retomberai sur les coques. Jeter celles déjà ouvertes. Cuire les coques dans un peu de beurre, dès qu’elles sont ouvertes, les récupérer à l’aide d’une écumoire.

Filtrer le jus de cuisson. Décoquiller les coques,  jeter celles qui seront restées fermées. Cuire éventuellement les moules si elles sont crues de la même façon. Sur des cure-dents, réalisez 12 brochettes en alternant 2 coques et 2 moules.

Dans le jus des coques, ajouter la crème, les épices et mélanger, réserver. Une fois cuit, passez les pommes de terre SANS l’eau de cuisson au moulin à légumes.

Ajouter 2 c à s de jus crémé des coques et mélanger. Versez le reste des moules et des coques dans le jus des coques restant et mélanger. Dans 12 verrines pour un apéritif ou dans 3 bols pour une entrée, répartir le velouté de persil et les fruits de mer restants.

Ajouter les brochettes de coques et moules, une pointe de piment d’Espelette et une pluche de persil, servir immédiatement.

Bon appétit!

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