Une de mes recettes

Ingrédients pour 3 personnes

600 g de pluma de porc (porc ibérique)
3 branches de thym frais
2 branches de romarin
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel et poivre

Mettre les tranches de pluma dans un plat, saler et poivrer, ajouter un peu de piment d’Espelette selon vos goûts. Répartir le thym et le romarin.

Vaporiser d’huile d’olive et laisser mariner 2h au frais, au bout d’une heure, retourner les morceaux et remettre au frais pour 1 h. Sortir la viande 30 minutes avant de la cuire pour la remettre à température ambiante. Mettre un filet d’huile d’olive dans la poêle et y déposer les plumas, les laisser cuire à feu doux/moyen pendant 3 bonnes minutes.

Les retourner et les laisser cuire toujours à feu doux/moyen encore 3 minutes. Les plumas doivent cuire sans être agressées pour garder leur moelleux et leur jus, elles se mangent rosé à cœur. Les débarrasser puis déglacer la poêle avec un peu d’eau. Servir avec par exemple des frites.
Un veritable régal!
Bon appétit!


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