Une de mes recettes
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de tendrons de veau
150 de poitrine de porc cuite et fumée
4 carottes
1 oignon
1 petite boite de champignons de Paris entiers
1 petit bouquet de persil plat
150 ml de vin blanc sec
2 c à s de fond de veau
1 c à s d’épices pour viande blanche détails sur ce lien -> Épicétoo
1 brique de crème liquide
Huile d’olive
Sel et poivre
Peler et émincer les oignons et les carottes en fines rondelles, couper la poitrine de porc en petits dés, égoutter les champignons, laver et ciseler le persil. Dissoudre le fond de veau dans 500 ml d’eau chaude. Dans une cocotte, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter les tendrons, saler et poivrer, ajouter les épices.
Faire dorer les morceaux de veau sur les deux faces. Débarrasser les morceaux lorsqu’ils sont bien dorés.
À la place ajouter les oignons, les faire dorer légèrement, ajouter ensuite la poitrine fumée et mélanger.
Puis ajouter les carottes et les champignons et bien mélanger. Laisser suer quelques instants.
Ajouter le vin blanc, le fond de veau et mélanger, ajouter le persil et remuer.
Remettre les morceaux d veau et le jus qu’ils auront rendu et mettre le couvercle de la cocotte. Laisser mijoter environ 40/45 minutes selon la grosseur des morceaux, surveiller la cuisson et remuer de temps en temps. Lorsque le veau est cuit, le débarrasser dans le plat de service.
Dans la sauce ajouter la crème et bien mélanger laisser chauffer quelques instants et verser sur le veau, parsemer d’un peu de persil et servir avec par exemple du riz.
Bon appétit!
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