Crème de marrons (châtaignes)

Une recette de ma copine Marie-France

Ingrédients pour environ 8/9 pots selon la grosseur

2 kg de châtaignes épluchées

2 kg de sucre dont 200g de vergeoise brune

300 ml d’eau

1 gousse de vanille

1 c à c de vanille liquide

1 feuille de laurier sèche

Ne pas confondre marrons et châtaignes, le marron est toxique, voir la différence sur ce lien-> Châtaigne ou marron ? Le regard du botaniste​

Préparer les châtaignes (le plus long de la recette !)

Après avoir sorti les châtaignes de leur bogue (écorce piquante) les fendre, les mettre dans un plat et les enfourner 10 minutes à 200°, enlever ensuite l’écorce dur. Mettre une grande marmite d’eau chaude à chauffer.

A l’ébullition y plonger les châtaignes  et les laisser 5 minutes à la reprise de l’ébullition, les égoutter et enlever la dernière peau.

Réaliser la crème de châtaignes

Mettre le laurier et la gousse de vanille dans un faitout d’eau, à l’ébullition y faire cuire les châtaignes, les enlever dés qu’elles s’écrasent facilement et les passer au moulin à légumes.

Mettre les sucres, la vanille liquide et l’eau dans un faitout et porter à ébullition 4 minutes.

Ajouter ensuite la purée de châtaignes, mélanger délicatement au fouet et laisser chauffer en remuant constamment environ 15/20 minutes (attention aux éclaboussures qui brûlent!).

Lorsque votre crème a pris la consistance souhaitée, la mettre en pot.

Fermer les pots et retournez-les immédiatement, laissez-les refroidir ainsi, ensuite mettre les étiquettes avec la date, ils se conserveront 1 an sans problème.

Bonne dégustation!

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