Une de mes recettes
Ingrédients pour 2 personnes
200 g de crevette
Pour le poisson
200 g de dos de cabillaud
Huile d’olive
Sel et poivre
1 c à s d’épices pour poisson
Pour les coquillages
1 échalote
1 bouquet de persil
½ verre de vin blanc sec
500 g de moules fraîches (100 g décoquillées)
500 g de coques (100 g décoquillés)
Pour le risotto:
200 g de riz à risotto
½ verre de vin blanc sec
2 cébettes
Le jus des coquillages à défaut 1 l de bouillon de volaille
1 gros c à s de crème fraîche
1 échalote
Huile d’olive
Sel et poivre
1 c à s d’épices pour poisson
Pour la sauce voir la recette ci-dessous↓
Recette de la sauce sur ce lien -> Sauce au beurre blanc 
Recette de la cuisson des moules sur ce lien -> Cuisson des moules 
Recette de la cuisson des coques sur ce lien -> Cuisson des coques 
Réaliser la cuisson des coques selon la recette donnée ci-dessus ↑ puis les laisser refroidir.
Réaliser la cuisson des moules selon la recette donnée ci-dessus ↑ puis les laisser refroidir, récupérer le jus des moules et des coques et le filtrer (j’ai complété avec du jus de cuisson de moules que j’avais congelé jusqu’à 1 litre).
Décoquiller les moules et les coques, les réserver. Dans un plat allant au micro-ondes, mettre le cabillaud, saler et poivrer et ajouter des épices pour poisson.
Ajouter un filet d’huile d’olive et réserver. Décortiquer les crevettes et les couper en deux.
Ciseler les cébettes en séparant le blanc du vert, peler et hacher l’échalote.
Réaliser le risotto. Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter la partie blanche des cébettes ciselées ainsi que l’échalote ciselée également. Faire suer sans coloration.
Ajouter le riz, le faire nacrer (devenir translucide). Ajouter le vin blanc et une louche de jus de coquillages ou de volaille.
Remuer jusqu’à absorption du bouillon, puis rajouter 1 louche de bouillon. Remuer jusqu’à absorption du bouillon.
Recommencera ainsi de suite jusqu’à cuisson complète du riz selon vos goûts.
Lorsque le riz est cuit ajouter la moitié du vert des cébettes, 1 c à s d’épices pour poisson. Mélanger.
Ajouter les moules, les coques et les crevettes et mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter la crème, mélanger et réserver en maintien au chaud. Réaliser la sauce beurre blanc selon la recette donnée plus haut.
Ajouter le reste du vert des cébettes, mélanger et réserver la sauce au chaud. Enfourner le cabillaud 3 minutes à pleine puissance au micro-ondes. Déposer le risotto dans l’assiette, ajouter le poisson, verser la sauce autour et servir sans attendre.
Bon appétit!
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