Une de mes recettes
Ingrédients
Des parures de poissons ici de lotte et des têtes de crevettes
1 oignon
3 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c à c de 5 baies ou poivre en grains
1 c à s de fumet de poisson en poudre
3 clous de girofle
1 carotte
1 filet d’huile d’olive
Sel
De l’eau
Peler et couper grossièrement l’oignon, les gousses d’ail et la carottes. Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive à chauffer, ajouter les parures de poissons et les têtes de crevettes et faite suer et légèrement colorer sur feux vifs.
Ajouter ensuite le poivre, les oignons, l’ail et la carotte, mélanger et ajouter les herbes aromatiques et mélanger à nouveau, saler légèrement.
Ajouter le fumet de poisson, mélanger. Couvrir d’eau et laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure.
Passer ensuite le tout au chinois, vous obtiendrez un jus pour réaliser des sauces. Vous pouvez ensuite concentrer les saveurs en laissant ce jus réduire à feu doux.
Il se congèle très bien par petites quantités soit en sacs congélation, soit dans des bacs à glaçons, vous en aurez ainsi toujours sous la main pour la réalisation de vos sauces, faisable aussi avec le jus de cuisson des moules ou coquillages que l’on filtre avant congélation.
Bonnes recettes!
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