Une de mes recettes
Ingrédients pour 1 bol
1 jaune d’œuf
1 c à c de moutarde
1 c à s de vinaigre de vin blanc
1 c à c de Piment d’Espelette
250 ml d’huile de tournesol environ
1 petit bouquet de ciboulette
2 branches d’estragon frais
1 échalote
Sel
Peler et hacher finement l’échalote, laver et ciseler la ciboulette et les feuilles d’estragon. Dans un bol mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le piment d’Espelette.
Mélanger au fouet. Ajouter peu à peu l’huile jusqu’à obtention de la quantité de mayonnaise désirée (la moitié d’un bol à déjeuner environ). Lorsque la mayonnaise est prise lui ajouter le vinaigre de vin blanc.
Fouettez la à nouveau. Ajouter les herbes aromatiques et les échalotes et mélanger à nouveau.
Accompagne très bien viandes et poissons froids ainsi que les salades.
Se conserve 2 à 3 jours maximum au frais grâce au vinaigre.
Bon appétit!
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