Veau Marengo.

D’après une recette du site Gustave.com

Ingrédients pour 6 personnes

1,200 kg de sauté de veau

1 gros oignon

3 belles gousses d’ail

3 tomates

150 g de champignons de Paris frais

2 carottes

2 feuilles de laurier

2 branches de thym frais

1 bouquet de persil plat

1 cube de bouillon de volaille

125 ml de vin blanc sec

1 morceau de beurre

2 c à s de concentré de tomate

3 c à s rase de farine

¼ de jus d’un citron

Huile d’olive

Sel et poivre

Peler et émincer l’oignon, peler et écraser les gousses d’ail, laver et couper les tomates en 8.

Nettoyer les champignons et coupez les en deux, laver et ciseler le persil. Dissoudre le cube de volaille dans 500ml d’eau chaude.

Mettre le beurre et l’huile dans une cocotte, y mettre le veau salé et poivré à dorer sur toutes les faces. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons. 

Les rondelles de carottes et l’ail, mélanger. Laisser suer le temps que les oignons deviennent translucides, saupoudrer de farine. 

Mélanger et laisser légèrement roussir, ajouter ensuite le vin blanc et le bouillon à hauteur du veau. Mélanger, ajouter les tomates, la moitié du persil.

Ajouter le concentré de tomate, remuer. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux au moins une heure trente.

Remuer régulièrement pour ne pas que la viande n’attache, le niveau de la sauce va diminuer de moitié et se concentrer. Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettre un morceau de beurre à fondre dans une poêle et y mettre à dorer les champignons salés et poivrés.

Lorsqu’ils sont dorés les mettre dans la cocotte, remuer et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Au moment de servir ajouter une petite moitié du jus d’un citron et parsemer du persil restant.

J’ai accompagné ce plat de spaghettis, mais le riz ou les pommes de terre l’accompagne aussi très bien.

Bon appétit!