Les fromages de France et d’ailleurs, les vins qui les accompagnent, servir le fromage.

Les fromages de France et d’ailleurs et leur vin

Cette liste n’est pas limitative et j’ajouterai régulièrement de nouveaux fromages dans cette liste.

Toutes ces indications sont à titre indicatif, libre à vous et selon vos goûts de changer un vin, un accompagnement…….

Quel vin servir?

Avec un plateau de fromages assortis, en général on sert le vin qui a été servi avec le plat principal durant le repas, après vous pouvez en changer si vous préférez.

A titre indicatif 

Fromages à pâtes persillées (les bleus): Rouge léger, Beaujolais, Bordeaux servi à 14°.

Fromages à pâte molle type Brie: Rouge charnu, Château Talbot, Côte du Rhône village servi entre 16° et 18°.

Fromages à pâte sèche  cuite type gruyère: Rouge corsé Brouilly, St Estèphe servi entre 14° et 18°.

Fromages à pâte sèche pressée type Port Salut: Vin tendre, St amour servi à 14°,  Rosé d’Anjou servi entre 7° et 10°.

Fromages fondu et frais : Blanc liquoreux, Monbazillac servi entre 2° et 6 °, Rosé moelleux, rosé d’Anjou servi entre 7° et 10°.

Fromages de chèvre: Blanc très parfumé, rouge de caractère jeune.

Je vous indique  pour chaque variété fromage plus bas dans cette page, un ou plusieurs vins qui l’accompagne le mieux.

Quel pain servir?

La baguette traditionnelle pour les pâtes molles à croûte fleurie.

Les pains complets ou pains de campagne avec les fromages affinés, les pâtes molles à croûte lavée, et pâtes pressées.

Les pains aux noix ou aux olives pour les chèvres secs.

Le pain de seigle pour les pâtes persillées.

Votre plateau de fromages

Ne mettez pas plus de 4 /5 sortes de fromages, varier les goûts, vache, chèvre, brebis, frais et les textures, pâte persillée, molle, cuite …..

Pensez à sortir votre plateau de fromages 1h30 avant leur dégustation, ne les présentez pas dans un plat en inox, celui ci pourrai avoir une influence sur le goût des fromages.

Agrémenter vos fromages de quelques feuilles mortes en décoration.

Mettez à disposition plusieurs couteaux et une petite pelle à fromages.

Que servir avec vos fromages?

– de petits fruits secs : noix, noisettes, ….

– de fruits frais : kiwi, pommes, poire en tranches, grains de raisin …..

– de fruits séchés, figues, abricots, raisins secs….

Mais encore, certaines confitures, du miel de sapin, des graines de cumin pour le munster, de l’huile d’olive avec les chèvres.

Beurre ou pas beurre?

La aussi c’est une affaire de goût, aucune règle précise , présentez le à part en même temps que votre plateau de fromages.

Manger ou pas la croûte?

Manger la croûte du fromage c’est aussi une affaire de goût! Il y a pas de contre indication.

Comment découper un fromage?

Dés que possible je ferai des photos des formes qui manquent.

 Le Neufchâtel en forme de cœur est coupé comme les fromages ronds.

 

Les fromages de France et d’ailleurs et les vins qui les accompagnent 

AOC = Appellation d’origine contrôlée ( signe d’origine de qualité français)

AOP = Appellation d’origine protégée (signe d’origine et de qualité européen)

IGP =  Indication géographique protégée (signe d’origine et de qualité européen)

 Les fromages français

Abondance

  Région Savoie:  fromage de vache : pâte pressée demi cuite : AOC, AOP, 1990 : vin : St Joseph blanc 

Aramits

Région Aquitaine Les Pyrénées: Fromage de brebis et vache: Pâte pressée non cuite: Pas d’AOC: Vins Irouleguy rouge

Arpea

                                                  

Région Région Aquitaine, Pays Basque: Fromage de vache: pâte molle croûte fleurie: pas d’AOC: Vins Bourgogne Côte de Beaune, Côte du Rhône rouge, Pomerol, St Émilion 

Baguette Laonnaise

Région Picardie: Fromage de vache : Pâte molle, croûte lavée : Pas d’AOC : vin un Tokay, un gewurztraminer, un Beaujolais

Banon

Région Provence : fromage de chèvre :  pâte « chèvrefeuille » : AOC, AOP, 2003 : vin Bellet rouge

Bayard gourmand

Région de la Brie, Île de France:  Fromage de vache:  pâte molle, croûte fleurie: vins  Blanc sec

Beaufort

                                                 

Région Savoie : fromage de vache : pâte pressée cuite : AOC, AOP, 1968 :  vin Roussette de Savoie 

Bertiz (Camembertiz)

Région Pays Basque : fromage de brebis : croûte naturelle pâte molle : Pas d’AOC, : Vins Beaujolais, bordeaux 

Bleu d’Auvergne

Région Auvergne : fromage de vache :  Pâte persillée : AOC, AOP, 1975 : vin de Banyuls 

Bleu des Basques

Région Sud ouest, Pays Basques : fromage de brebis : Pâtes persillée : pas d’AOc :vin blancs moelleux,  Jurançon ou Gaillac 

Boule de Lille ou Mimolette

Région Nord Pas de Calais, Flandres : fromage de vache : pâte pressée non cuite : pas d’AOC : vin bière St Landelin brune

Boulette d’Avesnes

                                        

Région Avesnois : fromage de vache : Préparation fromagère : pas d’AOC : Bière vieux Lille Ambrée 

Bouchons Lyonnais

Région Lyonnais : fromage de chèvre : pâte lactique fleurie :  pas d’AOC : vin Mâcon rouge  

Bourrine Vendéenne

Région Vendée : fromage de vache : Pâte molle croûte lavée :  pas d’AOC : vin

Blanc Muscadet ou rosé de la Loire 

Boursault

                                  

Région Île de France : fromage de vache : Croûte mixte, pâte molle :  pas D’AOC: vins Beaujolais ou Bourgueil rouge 

Brie de Meaux

Région Seine et Marne: Fromage de vache : Pâte molle croûte fleurie : AOC, AOP 1980 : vin Côte de Nuit village

Brie de Meaux à la moutarde à l’ancienne

                                 

Brie noir

Région Seine et Marne : Fromage de vache : pâte dure, croûte fleurie : Pas D’AOC: Vin champagnisé ou bière brune

Brie de Melun

Région Seine et Marne :  Fromage de vache : Pâte molle, croûte fleurie : AOC, AOP 1990 : vin Châteauneuf du Pape 

Brie de Nangis

Région Seine et Marne :  Fromage de vache : Pâte molle, croûte fleurie :  pas AOC, AOP: vin Côte du Rhône village 

Brie de Provins

Région Seine et Marne :  Fromage de vache : Pâte molle, croûte fleurie : pas AOC, AOP : vin Côte du Rhône village

Brie de Montereau

Région Seine et Marne :  Fromage de vache : Pâte molle, croûte fleurie : pas AOC, AOP : vin Côte du Rhône village 

 

Brie de Chatel au poivre ou Grand Chatel au poivre

                                      

Région Seine et Marne: Fromage de vache: Pâte molle, croûte fleurie: Pas d’AOC, AOP: vin Côte du Rhône village 

Brie de chèvre de Seine et Marne

Région de la Brie: fromage de chèvre : pâte molle, croûte fleurie :  Pas d’AOC : Vin Sancerre Blanc 

 Brie de chèvre de l’Hérault

                                   

Région l’Hérault: fromage de chèvre : pâte molle, croûte fleurie :  Pas d’AOC : Vin Sancerre Blanc 

Brillat Savarin

              

Région Normandie d’origine (fabriqué en Bourgogne et en Seine et Marne):Fromage de vache: Pâte molle, croûte fleurie : IGP 2017: Vins Bourgogne, Pommard, mercurey, sauternes ou encore champagne

Brique d’Auvergne

                                            

Région Auvergne: Lait de Brebis:  pâte molle, croûte fleurie: pas d’AOC: Vin Clairette du Languedoc, Côte du Roussillon blanc, Gard Blanc 

Brocciu

Région Corse : fromage de brebis , chèvre : pâte fondante  » lactosérum »: AOC, AOP 1983 : vin Marc de Corse

Bûche de chèvre

                                    

Région Poitou-Charentes : fromage de chèvre ¨: pâte molle, croûte naturelle : Pas d’AOC : vin Sancerre blanc ou St Joseph 

Bûche de chèvre cendrée

                                     

Région : Île de France Seine et Marne: Fromage de chèvre: Pâte fraîche, croûte cendrée: pas d’AOC: Vin Bourgogne blanc aligoté ou sauvignon de Touraine blanc 

Cabri au piment d’Espelette

Région Touraine: Fromage de chèvre: Pâte fraîche, croûte au piment d’Espelette: pas d’AOC: Vin blanc sec et mi-néral du Sud-Ouest

Camembert

Région Normandie : fromage de vache :  pâte molle, croûte fleurie : AOC, AOP 1983 : vins St Estèphe ou un cidre du pays d’Auge 

Camembert au Calvados

Région Normandie: fromage de vache: pâte molle, croûte fleurie recouverte de

chapelure: Pas d’AOC: Vin blanc Chardonnay ou encore un Calvados 

Cancoillotte nature, à l’ail, aux noix etc.

  

Région Franche Comté, Jura, Doubs : fromage de vache :  Préparation fromagère : pas d’AOC : vin Arbois blanc ou côte du Jura 

Cantal

Région Auvergne : fromage de vache : pâte pressée non cuite : AOC, AOP 1956 : Côte d’Auvergne rouge

Carré d’Aurillac

Région Auvergne : fromage de vache : pâte molle persillée, croûte fleurie : Pas d’AOC : vin rouge fruité, Côte d’Auvergne AOC, rivesaltes  Blanc AOC 

Carré de l’Est

Région Lorraine : fromage de vache : pâte molle, croûte fleurie : Pas d’AOC : vin Pinot noir 

Cendré de la Champagne

Région Picardie et Champagne Ardenne: fromage de vache: pâte molle, croûte fleurie: Pas d’AOC: Vins sauvignon blanc, Côtes du Rhône, Beaujolais rouge 

Chabichou

                                           

Région Poitou Charentes : fromage de chèvre : croûte naturelle : AOC, AOP 1990 : vin  Reuilly

Chandor

Région Haute Marne : fromage de vache : croûte lavée, pâte molle : Pas d’AOC : Côte du Rhône rouge

Chaource

Région Aube et l’Yonne : fromage de vache : pâte molle, croûte fleurie : AOC, AOP 1970 : vin Chablis

  Chaume

 Région Dordogne: Fromage de vache : pâte molle, croûte lavée: pas d’AOC, vins Côte du Rhône rouge, Chianti rouge ou Grenache rosé 

Chaussée aux Moines

                                      

Région Pays de la Loire, Mayenne: Fromage de vache: Pâte pressée non cuite: Pas d’AOC: Vins Valençay rouge, Bourgogne Côte Chalonnaise rouge 

Chèvre au piment d’Espelette

Région: Poitou-Charentes: lait de chèvre: Pâte molle, croûte fleurie: Pas d’AOC: Vins: Sancerres blanc, vin blanc du Sud Ouest, Beaumes-de-Venise rouge

Chèvre boite 

                                        

Région: Poitou-Charentes: fromage de chèvre: Pâte molle, croûte fleurie: Pas d’AOC: Vins Beaujolais, bordeaux 

Cœur d’Avesnes

Région: Nord : fromage de lait :  pâte molle, croûte lavée: Médaillé concours général agricole : Vin:  Blanc type Gewurztraminer

Comté

                               

Région Jura : fromage de vache : pâte pressée non cuite : AOC, AOP 1952 : vins Château-Chalon, Côte du Jura

Corsica

 Région Borgo en Corse : Fromage de brebis :  pâte molle, croûte naturelle : Pas d’AOC : Vins Patrimonio, figari blanc ou rouge, Chianti 

Coulommiers

Région Seine et Marne : fromage de vache : pâte molle, croûte fleurie : pas D’AOC : vins Hermitage ou Côte du Rhône

Crémeux Normand

Région Normandie: fromage de vache : Pâte molle, croûte fleurie : pas D’AOC Vins St Estèphe ou un cidre du pays d’Auge 

Crottin de Chavignol

Région Centre Berry : fromage de chèvre : croûte naturelle : AOC, AOP 1976 : vins Reuilly blanc ou vouvray sec 

Délices de Bourgogne

Région Côte d’or: Fromage de vache: pâte molle, croûte fleurie: Pas d’AOC: Vins Bourgogne rouge chambré, Irancy

Douceur Saônoise

                                               

Région Vosges, Haute Saône :Fromage de vache: Pâte molle, croûte lavée: Pas d’ACO: Vins Côte du Jura

Emmental de Savoie

Région Savoie : fromage de vache : pâte pressée cuite : IGP 2002 : vin blanc de Savoie

Emmental Français

Région  Franche Comté Jura : fromage de vache : Pâte pressée cuite : IGP 2002 : vin Côte du jura rouge 

Epoisse

  

Région Bourgogne : fromage de vache : pâte molle, croûte lavée : AOC, AOP 1991 : vins Pouligny Montrachet ou un Marc de Bourgogne

Étorki

Région: Pays Basque : fromage de brebis :  pâte pressée non cuite, croûte morgée: Pas d’AOC : Jurançon moelleux, Bourgueil rouge, cahors rouge

Fleur d’Anjou

Région: Maine et Loire : fromage de lait :  pâte molle, croûte frottée: Pas d’AOC : Vin:  Anjou rouge, Madiran

Fleur d’Audresselles

Région: Pas de Calais : fromage de lait :  pâte molle, croûte lavée: Pas d’AOC : Vin:  Bière Chouffe, Côte du Rhône village

Fleur de Ré

Région: Les deux Sèvres (Nouvelle Aquitaine)  : fromage de chèvre :  pâte molle, croûte fleurie naturelle : Pas d’AOC : Vin:  Chardonnay

Fougerus

 

Région Île de France : fromage de vache :  pâte molle, croûte fleurie : Pas d’AOC : Vin: vin de Touraine 

Fourme d’Ambert

Région Auvergne : fromage de vache : pâte persillée : AOC, AOP : 1972  : vins Rasteau et vins liquoreux 

Fromage à raclette

    

   

  

Région Savoie: Fromage de vache: pâte pressée non cuite: AOC 2003 uniquement pour le Valais (Suisse): vin blanc sec du Valais . Variétés: au piment, au bleu, au chèvre, cendré, à l’échalote, à l’ail et aux fines herbes, nature, morbier, cèpes, poivre, vin blanc, ail des ours, maroilles mais aussi fumé etc..

Fromage des vignerons

Région Bourgogne: fromage de vache: fromage frais, pâte molle: Pas d’AOC: Vins: blanc sec ou rouger léger type Beaujolais 

Galet de la Loire

Région Anjou, la Loire: fromage de vache : pâte molle, croûte fleurie  : pas d’AOC : vin Saumur Champigny, vin blanc de la Loire

Gaperon

 

Région Auvergne : fromage de vache : préparation fromagère : pas d’AOC : vin Côte d’Auvergne rouge 

Gris du Périgord

Région Périgord : fromage de vache : pâte molle, croûte fleurie: pas d’AOC : vin

Bergerac ou un Pécharmant, Cabernet Sauvignon fruité, vins blancs nobles.

Jean de Brie

Région: Île de France: Fromage de vache: pâte molle, croûte fleurie: pas d’AOC: Vin Côte du Rhône village

L’affiné au Chablis

Région  Haute Marne: Fromage de vache, pâte molle, croûte lavée et frottée au Chablis: pas d’AOC: Vins: Nuit St Georges ou Chablis grand cru

L’auvergnat gourmand

Région Auvergne: Fromage de vache, pâte molle et persillée, : pas d’AOC: Vins: Sauternes

L’Explorateur

  

Région  Île de France: Fromage de vache, pâte molle, croûte fleurie: pas d’AOC: Vins: Petit Chablis blanc, Beaujolais rouge, un Vacqueyras, un Faugères, ou encore un St Joseph 

L’Gaperon ficelle du Toine

Région L’Allier Vichy : fromage au lait cru de vache : pâte molle, croûte fleurie. : AOC, AOC à l’étude : vins Côtes du Rhône ou côte d’Auvergne

La petite bûche caprifeuille

Région Poitou : fromage au lait de chèvre : pâte molle, croûte fleurie. : Pas d’AOC,  : vins: Pouilly fruissé, Macon village, vouvray, Jurançon sec, Sancerre blanc

Laguiole

Région Midi Pyrénées, Rouergue : fromage de vache : Pâte pressée non cuite : AOC, AOP 1961  : vins Marcillac , Fitou

Langres

Région Champagne Ardennes, Côte d’Or, Haute Marne : fromage de vache : pâte molle, croûte lavée :  AOC, AOP 1991 : vins Mercurey ou Givry  

Le bleu de président

Région Normandie: Fromage de vache: pâte molle persillée, croûte fleurie: pas d’AOC: vin blanc liquoreux type Sauternes, Monbazillac

Le Cacouyard

 

 Région Franche Comté, Hauts-Doubs: Fromage de vache: pâte molle, croûte lavée: Pas d’AOC: vin rouge du Jura 

Le chèvre de Président

Région Normandie: Fromage de vache et chèvre: pâte molle persillée, croûte fleurie: pas d’AOC: Vins Beaujolais, bordeaux 

Le coq

Région Auvergne, Rhône Alpes : fromage de vache : pâte persillée, croûte fleurie : Pas d’AOC : Vin Blanc , St Véran, Roussette du Bugey

Le Landais

Région Les Landes (Pomarez) : fromage de vache : pâte pressée non cuite, croûte naturelle : Pas d’AOC :Vin Bordeaux rouge 

Le machecoulais

Région Pays de la Loire : Fromage de vache : Pâte molle, croûte lavée : Pas d’AOC : Vins, Vin rouge sec de la Loire, Bourgueil rouge, Saumur rouge, Anjou rouge…

Le Mouillotin

Région Mayenne : Fromage de vache : Pâte pressée non cuite, croûte affinée cirée: Pas d’AOC: Vins Côte du Rhône rouge ou rosé  

Le petit Mournier

Région Jura : Fromage de vache : Pâte molle, croûte frottée: Pas d’AOC: Vins Bourgueil ou Beaujolais  rosé  

Le petit Morin ail et fines herbes

  

Région Seine et Marne : Fromage de vache : Fromage frais : Pas d’AOC :Vins Arbois, côte du Roussillon, Sylvaner ou Tavel

Le pic Rouelle

Région Tarn : Fromage de chèvre : Pâte molle, croûte naturelle : Pas d’AOC: Vins: Vin blanc sec

Le petit pont de bois

  

Région Origine France : Lait de vache et chèvre : pâte molle, croûte Fleurie: Pas d’AOC: Vin Bordeaux Rouge supérieur

Le platane Saint Loup

Région Charentes maritimes: Fromage mi chèvre mi vache: Pâte molle, croûte fleurie: Pas d’AOC: Vins Bourgogne ou Beaujolais  

Le Rollot de Picardie

Région Hauts de France: Fromage de vache: Pâte molle, croûte lavée : Pas d’AOC: Vin Sancerre blanc ou bière

Le Sapin

 

Région Franche Comté, Hauts-Doubs: Fromage de vache: Pâte molle, croûte légèrement lavée à fleurie: Pas d’AOC: Vin rouge du Jura

Le vieux druide

Région Normandie :  fromage de vache : pâte molle, croûte fleurie : Pas d’AOC :vins Bordeaux rouge ou Beaujolais

Livarot

 

Région Normandie :  fromage de vache : pâte molle, croûte lavée : AOC, AOP 1975 : vins Pomerol ou Calvados

 

Manicamp

Région Département de l’Aisne, Hauts de France: fromage de vache au lait cru: pâte molle, croûte lavée : AOC, AOP:  vin, bière  du nord blonde, ambrée ou brune ou encore une tasse de café ou une chicorée.

Maroilles

Région Nord Pas de Calais, Avesnois : fromage de vache : pâte molle, croûte lavée : AOC, AOP 1955 :  vin bière trois Monts ambrée 

Merzer

 

Région Bretagne Ille et Vilaine: fromage de vache: pâte pressée non cuite, croûte naturelle: Pas d’AOC: Vins Côte d’Auvergne Châteaugay rouge, Valençay rouge, Bourgogne Epineuil Rouge 

Mimolette

Région Nord Pas de Calais, Flandres : fromage de vache : pâte pressée non cuite : pas d’AOC : vin bière St Landelin brune 

Mizotte

Région Pays de la Loire, Vendée: Fromage de vache: croûte lavée et frottée, pâte souple: Pas d’AOC: Vins: Blanc Muscadet ou rosé de la Loire 

Montbriac cendré

Région Haute Loire: Lait de vache: Pâte persillée: Pas d’AOC: Vin Rouge Corbière 

Mont d’Or

Région Franche Comté, Jura, Doubs : fromage de vache : pâte molle, croûte lavée : AOC, AOP 1981 :  vins Côte du Jura , Macvin du Jura  

Morbier

Région Franche Comté, Jura : fromage de vache :  pâte pressée non cuite : AOC, AOP 2000 : vin Arbois rouge 

Mottin Charentais

Région Charentes Maritimes : fromage de vache : Pâte molle, croûte fleurie : Pas d’AOC : Vin Beaujolais, Rosé de Provence ou Sancerre

Mottin crémeux

Région Pays de la Loire: fromage de vache: Pâte molle, croûte fleurie: Pas d’AOC: Vin : rouge fruité du Val de Loire

Mottin Poitevin

 

Région Poitou Charentes: fromage de chèvre: Pâte molle, croûte fleurie: Pas d’AOC: Vin : Bordeaux ou Beaujolais 

Munster

 

Région Alsace :  fromage de vache : pâte molle, croûte lavée : AOC, AOP 1969 : vins Gewurztraminer ou bière 

Neufchâtel

  

Région Normandie, Pays de Bray : fromage de vache : pâte molle, croûte fleurie : AOC, AOP 1969 : vin St Emilion ou cidre du Pays d’Auge 

Ossau Iraty

Région Aquitaine, Béarn , Pays Basque : fromage de brebis : pâte pressée non cuite : AOC, AOP 1980  : vin Irouléguy rouge   

Pavail

 

Région Bretagne Ille et Vilaine: Fromage au lait cru de vache: Pâte pressée:

 PAS d’AOC: Vins rouge type Mâcon village ou Pouilly, Pouilly fuissé  St Veran

Pechegos

Région Tarn Occitanie : fromage de chèvre : pâte molle, croûte lavée fleurie: pas d’AOC : vins  Tokay, Gewurztraminer, Beaujolais

Pélardon

Région : Languedoc Roussillon, Cévennes :  fromage de chèvre : croûte naturelle : AOC, AOP 2000  : vin Limoux ou Côte du Rhône village 

Pérail

 

Région Midi Pyrénées : Fromage de brebis :croûte naturelle: Pas D’AOC : Vins St Chinian, Cabardès 

Petits suisses

Région Normandie : fromage de vache : fromage frais : pas d’AOC : vin cidre du Pays d’Auge 

Picodon

Région Drome et Ardèche : fromage de chèvre : pâte fraîche, croûte fleurie : AOC, AOP 1983: vins  Bourgogne rouge ou Jurançon doux et moelleux 

Pié d’Angloys

 

Région Bourgogne: fromage de vache: croûtes fleurie et lavée, pâte molle: Pas d’AOC: vins Merlot ou Chardonnay 

Pomarez affiné

Région Landes (Pomarez) : fromage de vache : pâte molle, croûte lavée : Pas d’AOC : Bordeaux blanc ou rouge 

Pont l’évêque

Région Normandie :  fromage de vache : pâte molle, croûte lavée : AOC, AOP 1976 : vin Pomerol ou cidre du Pays d’Auge 

Port Salut

 

 Région Mayenne: Fromage de vache: Pâte pressée non cuite, croûte affinée cirée: Pas d’AOC: Vins Côte du Rhône rouge ou rosé  

Pouligny St Pierre

Région Berry centre : fromage de chèvre :  croûte naturelle : AOC, AOP 1972 : vin, Reuilly blanc ou Sancerre Blanc

Prestige de Bourgogne

 Région Côte d’Or: fromage de vache: pâte molle, croûte fleurie: Pas d’AOC: Vins: Côte de Beaune village blanc, petit Chablis blanc, Beaujolais rouge, Côte du Roussillon 

Raclette de Savoie

Région Savoie: Fromage de vache: pâte pressée non cuite: AOC 2003 uniquement pour celle du Valais (Suisse). Vin: vin blanc sec du Valais 

Reblochon

  

Région Savoie Rhône Alpes : fromage de vache : pâte molle, croûte lavée : AOC, AOP 1958 : vin Crépy, Bourgueil ou Beaujolais rouge  

Régal de Bourgogne

Région Côte d’Or: Fromage de vache: Pâte molle, fromage frais: Pas d’AOC: vins: Beaujolais Rouge 

Rocamadour

Région Midi Pyrénées, Quercy : fromage de chèvre : croûte lavée naturelle : AOC, AOP 1996 : vin Cahors 

Roquefort

 

Région Midi Pyrénées, Rouergue : fromage de brebis : pâte persillée : AOC, AOP 1925 : vins Pacherenc du Vic-Bilh mouelleux 

Roucoulons

  

 Région Franche comté : fromage de vache : pâte molle, croûte mixte (lavée et fleurie) : Pas d’AOC : Vin Bourgueil ou Beaujolais rouge

Sablé de Wissant

Région: Pas de Calais : fromage de lait :  pâte molle, croûte lavée: Pas D’AOC : Vin:  Bière Blanche, Vin blanc Chably

Saint Agur

Région de fabrication Beauzac Haute Loire: Fromage de vache: Pâte molle persillée: Pas d’AOC: Vins Coteaux de Pierrevert rouge, vins des alpes de Hautes Provence, Vouvray blanc ½ sec 

Saint-Aignan

Origine Loire et Cher: Lait de vache: Pâte molle, croûte lavée : Pas d’AOC: vin Côte de Rhône Rouge

Saint Albray

 

Région Aquitaine, Pyrénées Atlantiques : fromage de vache : Pâte pressée non cuite, croûte mixte (lavée et fleurie) : Pas d’AOC : vin Côte de Rhône Rouge 

St.Bastien

                                              

Origine France : Lait de vache: Pâte molle, croûte lavée : Pas d’AOC: vin Côte de Rhône Rouge

 St Félicien

Région Rhône Alpes, Lyonnais : fromage de vache : pâte molle, croûte fleurie : Pas d’Aoc : vins Girondas  ou Morgon 

St Marcellin

 

Région Rhône Alpes, Lyonnais : fromage de vache : pâte molle, croûte fleurie : Pas d’Aoc : vins Brouilly ou Savoie rouge 

St Maure de Touraine

Région centre Touraine : fromage de chèvre : Croûte naturelle cendrée : AOC, AOP 1990 : vins Chinon, Bourgueil

St Nectaire

 

Région Auvergne : fromage de vache : pâte pressée non cuite : AOC AOP 1955 : vin St Emilion

Saint Paulin

 

Région Bretagne: Fromage de vache: Pâte pressée non cuite, croûte fine et humide: Pas d’AOC: Vins Gaillac blanc, Apremont Blanc, Pouilly fumé blanc, Merlot rouge, Valençay rouge 

Saint Savin

Région Franche comté : Fromage de vache: pâte molle, croûte fleurie : pas d’AOC : Pinot noir

St Siméon

Région Seine et Marne : Fromage de vache au lait cru : pâte molle, croûte lavée : pas d’AOC :Vin un meursault 

Salers

Région Auvergne : fromage de vache : pâte pressée non cuite : AOC, AOP 1990 : vin Marcillac, vin de l’Aveyron

Selles sur Cher

Région centre Berry : fromage de chèvre : croûte naturelle cendrée : AOC, AOP 1970 : vins Sancerre blanc, Vouvray 

Soumaintrain

Région Bourgogne Auxerre,  fromage de vache : pâte molle, croûte lavée : pas d’AOC : vins Meursault, Marc de Bourgogne

T’chiot Biloute

 

Région: Nord : fromage de lait :  pâte molle, croûte lavée: Médaillé concours général agricole : Vin:  Blanc type Gewurztraminer

Tartare

Région Nouvelle Aquitaine: Lait de vache : Spécialité fromagère pâte fraîche: Pas D’AOC : Vins: Vin blanc sec type Bergerac 

Tentation de St Félicien

  

Région Ardèche: Fromage de Vache: Pâte molle, croûte fleurie: pas d’AOC: Côte du Rhône ou un Beaujolais.

Tome à Piq

 

Région Ain: Fromage de Vache: Pâte pressée non cuite cendrée, croûte frottée: pas d’AOC médaille d’or en concours: Vins Saumur Rouge

Tomme à l’ail

Région Jura: Fromage de Vache: Pâte pressée non cuite, croûte frottée: pas d’AOC: Vins Pinot noir, Beaujolais

Tomme Blanche

Région Savoie: Fromage de Vache: Pâte molle, croûte fleurie: pas d’AOC: Vins Savoie rouge 

Tomme des Bauges

Région Savoie Rhône Alpes : fromage de vache :  pâte pressée non cuite : AOC, AOP 2002 : vin Apremont

Tomme de brebis

  Région Aquitaine Pyrénées-Atlantiques: fromage de brebis : pâte pressée non cuite: IGP 1996 Vins : Irouléguy rouge ou Madiran rouge

Tomme de Brebis à la truffe blanche d’été

  Région: Aquitaine Pyrénées-Atlantiques: fromage de brebis : pâte pressée non cuite: IGP : Vins : Irouléguy rouge ou Madiran rouge

Tomme de brebis de Savoie

Région Rhône Alpes: fromage de brebis: pâte pressée non cuite : pas d’AOC: vins Jurançon sec, côte du Rhône village Blanc, Pouilly fuissé Blanc, haut de côte de Beaune Blanc

Tomme de chèvre

Région Pyrénées: fromage de chèvre: pâte pressée non cuite : pas d’AOC: vins Apremont

Tomme de Savoie

Région Alpes, Savoie : fromage de vache : pâte pressée non cuite : IGP 2002 : vin de Savoie Chignin-Bergeron

Tomme des Pyrénées

Région Midi Pyrénées : fromage de vache : pâte pressée non cuite : IGP 2002 : vin Madiran 

Tomme de Vendée au Muscadet

Région, Pays de la Loire, Vendée: fromage de vache: Pâte pressée non cuite, croûte lavée: pas d’AOC: Vins Muscadet ou rosé de la Loire 

Un amour de Vendée

Région, Vendée: fromage de vache: Pâte molle, croûte lavée: pas d’AOC: Vins Rouge puissant et fruité

Vacherin Mont d’Or

 

Région Haut Doubs Franche Comté: Fromage de vache: pâte molle, croûte fleurie et lavée: AOC 1981, AOP 1996 Vins: Vin jaune Côte du Jura cépage Chardonnay, Savagnin 

Vieux Lille

 

Région Nord Pas de Calais, Flandres : fromage de vache : pâte molle croûte lavée : Pas d’AOC : vin bière ch’ti brune, un genièvre ou encore un vin rouge corsé type Cahors, Châteauneuf du pape ou Pomerol 

Vieux Pané

Région Mayenne Angevine : fromage de vache : pâte pressée non cuite : pas d’AOc : vin Pomerol 

Vignelait nature ou au poivre

 

Région Île de France, région de la brie:  fromage de vache :  Fromage frais : Pas D’AOC: vin Muscat, Pinot Gris 

Fromages d’autres pays

 

De Belgique

Boû d’fagne

 

Province de Liège, Herve: fromage de vache: pâte molle, croûte lavée: Pas d’AOC: Vins: vins blancs puissants aromatiques et vifs type Alsace Gewurztraminer ou Bourgogne Meursault, en rouges Gigondas , Brouilly ,Fleury ,Chiroubles ou encore une bière blanche

Bouquet des moines

 

Région de Liège, Herve: fromage de vache: pâte molle, croûte fleurie: Pas d’AOC: Vins rouges légers un Loire, Saumur, Anjou, Touraine ou Beaujolais, un assemblage de Gamay comme Chiroubles, Brouilly, Fleury 

Carré de Liège

 

Région Liège: fromage de vache: pâte molle, croûte fleurie: Pas d’AOC: Vins léger type Beaujolais, Bourgueil ou une bière d’Abbaye 

Chimay

Région Hainaut  Fromage de vache: Pâte pressée non cuite, croûte naturelle: Pas d’AOC: Vins rouges de Loire, Bordeaux côtes de Castillon, Fronton ou Gaillac, mais aussi une bière d’Abbaye ou des trappistes 

L’Exquis

 

Province de Liège, Herve: fromage de vache: pâte molle, croûte lavée: AOC 1996 vins blancs puissants aromatiques et vifs type Alsace Gewurztraminer ou Bourgogne Meursault, en rouges Gigondas , Brouilly ,Fleury ,Chiroubles ou encore une bière  

Fromage de Bruxelles

Région Bruxelles: Fromage de vache: croûte lavée et fleurie, pâte onctueuse: Pas d’AOC: Vin: Uniquement de la bière, fromage salé donnant soif 

Espagne

Fromage de brebis à la purée de piment d’Espelette

Espagne:  Lait de brebis: Pâte pressée marbrée: AOP: Vins Chablis blanc sec

Manchego

Espagne: Lait de brebis: Pâte pressée non cuite: AOP: Vins Pêchèrent Vic Bilh sec 

Mahon Menorca

 

 Espagne Île Minorque : Lait de vache: Pâte pressée: AOP : Vins Châteauneuf du Pape Blanc 

Portugal

Queijo meio gordo

  

Région d’Alto Douro, Lamégo: Fromage de vache: Pâte demi dure: Vin Côte du Rhône

Italie

DOP = denominazione di origine protteta (dénomination d’origine protégée) (label de qualité européen)

STG = spicialità tradizionale garantita (spécialité régionale garantie)

Bel Paese

Région Milan: Fromage de vache: pâte semi molle, pressée non cuite: Vin Chianti

Camembert Di Bufala

Région Lombardie Piémont : lait de bufflonne : pâte molle, croûte fleurie: Pas de DOP: Vin : Côte de Provence Rosé

Camembert Di Bufala à la truffe d’été

Région Lombardie Piémont : lait de bufflonne : pâte molle, croûte fleurie: Pas de DOP: Vin : Côte de Provence Rosé

Gorgonzola

Région de Milan : fromage de vache :  pâte persillée : DOP 1996  : vin Chianti ou Lambrousco rouge 

Grangusto

Région Milan: Fromage de vache: pâte dure pressée

Grana Padamo

Région Lombardie Piémont : fromage de vache : pâte pressée cuite : DOP 1996: vin Asti

Mascarpone

Région Piémont Lombardie : fromage de vache : fromage frais : vin rouge léger 

Mozzarella

 

Région Campani-Salerme : fromage de bufflonne : pâte filée : STG 1998: vin Rosé de Provence ou Chianti  

Pecorino Romano

Région Roma Viterbo Latina: fromage de brebis : pâte pressée cuite : DOP 1996 : vin un Chianti,   

Parmigiano reggiano (parmesan)

 

Région de Parme : fromage de vache : pâte pressée cuite : DOP 1996 : Vin Chianti ou Bardilino

Provolone 

Région Ontario : fromage de vache : pâte ferme : vin Rosé de Provence ou un Asti

Ricotta

Région Lombardie Piémont et Malte : fromage de vache, brebis ou bufflonne : pâte fraîche: vin Rosé de Provence 

Suisse

Appenzeller

Région Appenzell : fromage de vache : pâte pressée non cuite : vin jaune du Jura

Emmental

Région Emmental : fromage de vache : pâte pressée cuite : AOC Suisse 2006: AOC AOP français 2004 : vin Vin du Valais

Gruyère 

Canton de Fribourg : fromage de vache : pâte pressée cuite : AOC suisse 2001 : vin Gevrey Chambertin

Raclette

Canton de Valais :  fromage de vache :  pâte pressée non cuite :  AOC suisse 2003 :  vin blanc sec du Valais 

Tête de moine

 

Région Jura Bernois : fromage de vache : Pâte pressée demi cuite ou demi dure : AOC 2001: vin blanc du Valais, Pouilly fumé, Chablis blanc ou Riesling 

Tome Vaudoise

Canton de Vaud : fromage de Vache : pâte molle croûte fleurie : vin Saumur Champigny

Vacherin Mont-d’Or

Canton de Vaud : fromage de vache : pâte molle croûte morgée : AOC Suisse 2003, AOC 1981 AOP 1996: vin blanc sec du Valais

Vacherin Fribourgeois

Région de Fribourg : fromage de vache : pâte molle à croûte lavée : AOC 2005 : vin blanc sec du Valais

Allemagne

Cambozola

                           

 Région Bavière: fromage de vache: pâte persillée croûte fleurie: Pas d’AOC: Vins Sauternes Blanc, Porto Rouge, Amarone Valpolicella Classico Rouge   

Hollande

Édam

Région d’Édam :  fromage de vache : pâte pressée non cuite : accompagnement des fruits frais : vin Brouilly, Pinot noir 

Gouda

                             

Région Hollande méridionale : fromage de vache : pâte pressée non cuite :  vin Haut médoc 

Fromage au pesto vert (Gouda)

Région Hollande méridionale : fromage de vache : pâte pressée non cuite :  vin Côte de Provence ou Merlot

Maasdam

Hollande : fromage de vache : pâte blonde pressée cuite, croûte dure : vin côte du Jura ou avec un apéritif

Grèce

Feta

 Épire et partout en Grèce :  fromage de brebis ou de chèvre : pâte molle compacte en saumure :  AOP 2002 :Rosé de Provence, Côte du Rhône, Cahors 

Angleterre

Cheddar

 

Région Cheddar Somerset : fromage de vache : pâte pressée demi cuite: Pas d’AOC: vin Saumur Champigny

Canada

Le cru des érables

Région Mont-Laurier, Québec : fromage de vache: pâtes molles à croûte lavée : vin Rosé de Provence 

Bonne dégustation!

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