Une de mes recettes
Ingrédients pour 5 personnes
1 rôti de bœuf d’un kilo
5 tranches de foie gras de canard
1 belle échalote
50 g de beurre ½ sel
1 petite c à c de piment d’Espelette
2 c à s de fond de veau
Pour la déco
5 petites tranches de jambon de Bayonne
Un peu de mâche
Un peu de romarin
Couper votre morceau de bœuf en 5 pavés de 2 cm d’épaisseur environ, peler et ciseler finement l’échalote, couper 5 tranches pas trop fines dans votre bloc de foie gras. Saler et poivrer les pavés sur les deux faces et les assaisonner avec un peu de piment d’Espelette. Dans une poêle faire fondre le beurre couleur noisette.
Saisissez les pavés de bœuf sur les deux faces et diminuer le feu pour continuer la cuisson, le beurre ne doit pas noircir, pendant la cuisson arroser les pavés de beurre fondu régulièrement, les cuire selon vos goûts, saignants, rosés ou à point. Lorsqu’ils sont cuits les déposer sur une assiette avec un papier alu dessus pour les garder au chaud le temps de réaliser la sauce. Dans la poêle ayant servie à cuire les pavés, ajouter les échalotes avec un tout petit morceau de beurre, les faire blondir.
Ajouter le fond de veau et mélanger, ajouter 100ml d’eau, mélanger vivement, rectifier l’assaisonnement. Sur votre assiette, mettre un peu de mâche, déposer le pavé de bœuf et la tranche de foie gras dessus, ajouter un peu de sauce sur le foie gras et autour du pavé, décorer de la tranche de jambon et du romarin, ajouter une pincée de piment d’Espelette et servir immédiatement.
Servir avec des pommes noisettes par exemple
Recette -> Pommes noisettes 
Bon appétit!
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