Bonjour,
Bien souvent lorsque l’on réalise un plat on butte devant le vin, lequel choisir!!!
Je ne suis pas une experte en vin mais ces quelques indications vous serviront sûrement à faire le bon choix.
Les listes ne sont pas limitatives et ce n’est que des conseils, après c’est l’affaire du goût de chacun!
Si vous voulez un conseil n’hésitez pas à me poser la question dans la mesure du possible je vous répondrai.
A titre indicatif
Les crudités: un blanc sec, servi entre 6 et 12° – un Sancerre; un Grave; un Entre deux Mers
Les charcuterie: Rouge ou rosé fruité, servi entre 7 et 10° – Beaujolais, Arbois, Tavel; Rosé de Provence
Les charcuteries fines: Haute côte de Beaune
Les huîtres et coquillages: Blancs secs servi entre 6 et 12° -Muscadet, Gros plan, Bourgogne Aligoté, Pouilly Fumé, Côte de Provence
Le saumon fumé : un blanc généreux et opulent, un pinot gris ou un gewurztraminer
Gratins de fruits de mer: Rosé de Provence servi entre 7 et 10°
Poissons gras à la crème, bouillabaisse: Blancs demi-sec à moelleux – Graves servi entre 6 et 12°; Monbazillac servi entre 2 et 6°, Rosé d’Anjou, Limoux 2007
Poissons grillés ou pochés : un blanc sec – Chablis servi entre 8 et 14°; Hermitage blanc, Entre deux Mer servi entre 6 et 12°; Gaillac et un Pachenrec servi à 8°
Écrevisses, sole, saumon, truite, turbo : blanc sec – Muscadet des deux Sèvres, Sancerre servi entre 6 et 12°, Meursault, un Riesling servi entre 8 et 14°
Les moules : Blanc sec, rouge fruité –Bordeaux 1/2 sec, Beaujolais frais
Omelettes et soufflés : Blanc liquoreux – Sauternes, Barsac servi entre 2 et 6°
Foie gras : Blanc – Meursault, Tokay, Sauternes, Monbazillac servi entre 8 et 14°
Grenouilles et escargots : Blanc très sec – Pouilly-Fuissé, Bordeaux Cérons servi entre 6 et 9°
Agneau, porc, veau : Rouge léger – Château Latour, St Emilion, Grave, ST Estèphe, servi entre 14 et 16°
Bœuf et mouton : Rouge corsé, – Montagne St Emilion, Pomerol servi entre 16 et 18° Sauternes, Pommard, Beaune servi entre 14 et 16°
Poulet et lapin: Rouge pas trop corsé – Beaujolais, Santenay, servi entre 14 et 16°, Bourgueil, Chinons, Grave, Médoc servi entre 16 et 18°
Pintades, pigeons, canard : rouge corsé – Lalande Pomerol, St Emilion, servi entre 16 et 18° Madiran, Cahors, côte du Rhône servi entre 14 et 16°
Petits gibiers : Cahors, Margaux
Grands Gibiers : rouges très corsés, Nuit St Georges, Richebourg Romané, Chateauneuf du Pape, servi entre 14 et 16°
Le chevreuil un Gevray Chambertin
Poularde: un blanc, une côte de Bordeaux
Chapon : un rouge parfumé, chambertin, un Girondas ou une côte du Jura rouge, ou un blanc moelleux ou sec parfumé également type Jurançon , pouilly fumé,un vin jaune aussi
Les fromages:
Fromages à pâtes persillées (les bleus) Rouge léger, Beaujolais, Bordeaux servi à 14°
Fromages à pâte molle type Brie: Rouge charnu, Château Talbot, côte du Rhône village servi entre 16 et 18°
Fromages à pâte sèche cuite type gruyère Rouge corsé Brouilly , St Estèphe servi entre 14 et 18°
Fromages à pâte sèche pressée type Port Salut : vin tendre, St amour servi à 14°, Rosé d’Anjou servi entre 7 et 10°
Fromages fondu et frais : Blanc liquoreux, Monbazillac servi entre 2 et 6 ° ; Rosé moelleux, rosé d’Anjou servi entre 7 et 10°
Fromages de chèvre; blanc très parfumé, rouge de caractère jeune
Pour un plateau composé servir en général le vin qui a accompagné le plat principal
Les desserts
Comporte et tarte; blanc doux Muscat blanc servi entre 2 et 5°
Crêpes; 1/2 sec blanc, 1/2 sec moelleux
Fruits gâteaux à la crème, les fraises ; Blanc liquoreux, Anjou blanc, sauternes doux, Banyuls, Bordeaux Clairet
Les fruits rouges: Un Touraine
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