Manalas de la St Nicolas ALSACE.

Recette de François Marchand de Munster

Ingrédients pour 12 manalas

700 g de farine

40 cl de lait

80 g de beurre froid

15 g de sel

20 g de levure de boulanger sèche

50 g de sucre en poudre

1 œuf + 1 pour le dorage

Quelques raisins secs pour les yeux.

Réalisation du pâton en MAP, programme pâte sans cuisson qui dure 1h30.

À la main ou au robot pétrisseur :  procéder de la même façon en mélangeant bien les ingrédients après chaque ajout, laisser reposer 1h30 la pâte couverte d’un torchon dans une pièce tempérée à l’abri des courants d’air, reprendre ensuite à l’étape façonnage.

Mettre dans la cuve de la MAP la levure, ajouter dessus le lait tiède, ajouter le sucre et mélanger un peu à la spatule.

Ajouter l’œuf, puis la farine et le sel, terminer par le beurre bien froid coupé en petits dés, lancer le programme pâte de votre MAP.

Lorsque celui ci est terminé, préchauffer votre four à 200°, diviser votre pâte en 12 ou 16 selon le nombre et la grosseur que vous désirez réaliser, battre l’œuf restant en omelette, former des petites boules pour les têtes, j’ai mis un peu d’œuf pour les faire adhérer au corps, couper les bras comme sur la photo.

Ainsi que les jambes, passer vos manalas à l’œuf, mettez leur les yeux (deux raisins secs) en appuyant pour les faire adhérer, enfourner vos manalas environ 15 minutes selon les fours, surveiller la coloration.

Les faire ensuite refroidir sur une grille. Excellents avec un bon café, chocolat chaud ou encore un crément d’Alsace!

Merci François pour ce partage de recette !

Bonne dégustation!

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