Escalopes de veau sauce crémée au citron et fleur de sel à la maniguette.

Une de mes recettes

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau

1 échalote

1 citron non traité (il est de mon jardin)

1 petit bouquet de ciboulette

3 branches de thym citron à défaut du thym normal

1 c à s de fond de veau

3 bonnes c à s de crème fraîche

50 g de beurre pour la sauce

1 morceau de beurre pour la cuisson

1 bonne pincée de piment d’Espelette

Fleur de sel à la maniguette 

Sel et poivre

Laver la ciboulette et le thym, effeuillé le thym puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette, laver le citron et en prélever le zeste, récupérer aussi 1 c à c de jus, peler et hacher finement l’échalote. Couper en petits dés les 50g de beurre et les réserver au frais jusqu’à leur utilisation. Dans un poêle mettre le beurre pour la cuisson à fondre. 

 Y faire cuire les escalopes, les saler et poivrer très légèrement. Lorsqu’elles sont cuites les réserver. À la place, mettre les échalotes à suer.

Lorsqu’elles commencent à colorer, ajouter le fond de veau, mélanger et ajouter immédiatement la crème, mélanger. Ajouter ensuite la ciboulette, le thym et les zestes de citron, bien mélanger. 

Ajouter ensuite le jus de citron et le jus qu’auront rendu les escalopes, bien mélanger. Sortir le beurre en dés du réfrigérateur et ajoutez le à la sauce, arrêter la cuisson et bien mélanger pour le faire fondre. Servir les escalopes nappées de sauce, ajouter au moment de servir la fleur de sel à la maniguette et un soupçon de piment d’Espelette.

Accompagnées de frites ou d’une bonne purée maison, ces escalopes sont un régal!

Bon appétit!

Commentaires de l’ancien site

Commentaires (4)