Pain, baguettes, petits pains, ficelles.

Une de mes recettes

Ingrédients

23g de levure de boulanger sèche

450g d’eau tiède

750g de farine soezie pour pain d’antan

ou de farine blanche traditionnelle

18g de sel

Je recommande cette farine que l’on trouve en jardineries (Gamevert, point vert, etc.) Excellente pour le pain la pâtisserie etc. ->  Farine pour pain d’Antan SOEZIE

Et pour la levure en jardinerie également et très économique  – de 5€

en paquet de 500g -> Levure sèche Bruggeman 

Équivalences en poids entre la fraîche et la sèche de boulanger

sur ce lien -> Levure de boulanger 

SANS MAP -> Pétrir les ingrédients en évitant de mettre en contact direct la levure et le sel pendant 10 minutes et laisser lever 1h30 sous un torchon au chaud à l’abris des courants d’air, reprendre ensuite la recette à la phase façonnage.

Mettre dans la cuve de la map l’eau tiède et la levure et mélanger. Ajouter dessus la farine.

Ajouter ensuite le sel et lancer le programme pâte ou pâte à pizza selon les fours (c’est un programme sans cuisson qui dure en général 1h30).

A la fin du programme sortir le pâton. Déposer le sur une feuille de silicone farinée et le pétrir à nouveau 2 ou 3 minutes. Façonner le ensuite, couvrir d’un torchon et le laisser lever à nouveau entre 30 à 45 minutes, pendant ce temps, préchauffer votre four à 250° avec le lèche frites ou un plat, rempli d’eau chaude.

Avant d’enfourner fariner ou pas votre pain selon vos goûts, entailler le (faire des grignes). Un exemple de façonnage original!

Enfourner le pendant 30 minutes en laissant le récipient d’eau chaude dans le four et en vaporisant votre pain , recommencer au bout d’un ¼ h de cuisson pour donner un coup de vapeur et obtenir ainsi une belle croûte croustillante et dorée. Laisser le refroidir sur une grille à la sortie du four.

Bon Appétit!

Voici d’autres formes de pains réalisés avec cette recette

Commentaires (23)

 

• 1. Léo | 29/06/2018

Bonjour Joce, super recette
Merci et continue à nous concocter de bons petits plats. 🙂

 

• jocelyne debon (site web) | 29/06/2018

Merciii beaucoup

Bonne fin de journée

Amicalement Joce

 

• 2. Léo | 26/06/2018

Recette fantastique, j’ai même fait les pains au lait c’est à tomber :). J’ai mis en favoris ton site comme cela je ne doit pas chercher. 😉

 

• jocelyne debon (site web) | 26/06/2018

Oh merci beaucoup Léo, je suis super contente que tu trouves ton bonheur dans mes recettes

Merci beaucoup pour ce gentil com

Au plaisir

Amicalement Joce

 

• 3. Levasseur | 13/02/2018

Bonjour, l’essayer c’est l’adopter ! Une recette vraiment très simple, uniquement avec 4 ingrédients. J’en ai fait 4 baguettes, la croute est bien croustillante, la pâte est gouteuse. Je précise que nous faisons notre propre pain depuis plus de 15 ans (on ne sait plus exactement, toujours avec la même MAP) Pour nous ce soir, nous l’avons accompagné de poireaux en vinaigrette/oeufs durs et pour faire durer le plaisir, du pâté de lapin, des rillettes du Mans bio et du fromage. A l’unanimité, nous avons aimé, merci pour ce partage.

 

• 4. Coco46 | 12/02/2018

Bravo pour ces jolies choses !!.

 

• jocelyne debon (site web) | 12/02/2018

Merci beaucoup

Bonne soirée

Amicalement Joce

 

• 5. Joelle TOBALDI-BOLTZ | 12/02/2018

Merci tes mains sont superbes ..

 

• jocelyne debon (site web) | 12/02/2018

Merci lol 😉

Bisous et bonne journée

Amicalement Joce

 

• 6. nani’s kitchen (site web) | 08/07/2015

tes pains sont superbes !

 

• jocelyne debon (site web) | 08/07/2015

Merci beaucoup

Au plaisir

Amicalement Joce

 

• 7. martinaud | 12/10/2014

très jolie tes pain en forme de raisain et d’animaux ouvre un restaurant car tu fait de bon petit plat qui donne envie et en meme temps fait toi un coin boulanger

 

• jocelyne debon (site web) | 12/10/2014

Merciii c’est très gentil

Bon dimanche

Bisouss

Amicalement Joce

 

• 8. na.bel (site web) | 08/02/2014

j’adore tes pains j’ai la map,les moules à baguettes mais pas le courage de les faire,merci de nous encourager et de nous gater.

 

• jocelyne debon (site web) | 08/02/2014

Coucou

Lance toi tu verras une fois que tu as pris l’habitude tu le feras régulièrement

Amicalement Joce

 

• 9. lassara | 25/11/2013

bonjour merci pour toutes ces belles créations je voudrais essayer le pain je n ,’ai pas de map mais un robot comment dois je procéder .merci:

 

• jocelyne debon (site web) | 25/11/2013

Bonjour,

Ce n’est pas difficile, mettez les ingrédients dans le même ordre que pour la map, pétrissez 10 minutes, laisser reposer 30minutes couvert d’un linge, recommencer 10minutes de pétrissage et à nouveau 30 minutes de repos toujours couvert d’un linge, la pâte doit avoir doublée de volume et reprenez la recette à la phase façonnage

Bon courage

Amicalement Joce

 

• 10. Laurence51 | 28/07/2013

Coucou Joce, j’ai fait ta recette…j’ai façonné le pain, laissé levé et après avoir fait les grignes, celui ci s’ est affaissé …du coup , le pain était tout plat…c’est dommage car la mie était aérée (mais pas assez) et le gout était top… où ai-je fais une erreur ? Merci

 

• jocelyne debon (site web) | 28/07/2013

Coucou Laurence,

Cela arrive il suffit que ta farine est moins absobée l’eau et la pâte se tient moins bien ça arrive de temps en temps Tu n’as rien fait comme erreur, parfois cela m’arrive aussi 😉 La prochaine fois il sera surement mieux, teste avec 10ml d’eau en moins

Bonne soirée.

Amicalement Joce

 

• 11. Laurence | 14/07/2013

Bravo !!! Les pains sont magnifiques …..

 

• jocelyne debon (site web) | 14/07/2013

Merciiiiiiiiiii beaucoup

Bise

Amicalement Joce

• 12. julie (site web) | 27/03/2013

ils sont magnifique tout ces pain je ne les fais pas si beaux les miens

 

• jocelyne debon (site web) | 27/03/2013

Merci c’est gentil

Bise,

Amicalement Joce