Poulet en barbouille (Région Berry).

D’après une recette du magazine « Maxi hors-série nov.-déc. 2014 »

Ingrédients

1 kg de poulet

100 g de lardons fumés

200 g de petits champignons de Paris frais

2 oignons

2 échalotes

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

5/6 branches de persil plat

1 branche de romarin

500 ml de vin rouge (Sancerre rouge)

2 c à s d’eau de vie

2 c à s de farine

1 morceau de beurre

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre

Dans la recette originale, ce sont des oignons grelots mais je n’en avais pas 🙁 , on ajouter aussi le sang du poulet pour lier la sauce, mais la difficile à trouvé!

Certaines recettes il y a des carottes, d’autres des champignons, à vous de choisir selon vos goûts car difficile de savoir quelle est la recette originale 😉

Peler et couper en gros morceaux les échalotes, les oignons et les gousses d’ail dégermées. Laver et ciseler le persil. Nettoyer et couper les champignons en 4.

Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre avec un filet d’huile d’olive, y faire dorer sur toutes les faces les morceaux de poulet, saler et poivrer. Lorsque le poulet est bien doré, ajouter l’ail, les oignons et les échalotes.

Ajouter les lardons et mélanger, laisser suer quelques instants. Arroser ensuite avec l’eau de vie.

Et flamber, ajouter ensuite la farine, mélanger et laisser cuire quelques secondes à feu doux.

Verser le vin rouge, mélanger et ajouter les herbes aromatiques lavées et le persil. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps environ 1h, surveiller la cuisson. Pendant ce temps mettre les champignons à suer avec un peu de beurre dans une poêle.

Lorsqu’ils ont changé de couleur, les laisser en attente. Au bout d’une heure de cuisson du poulet ajouter les champignons et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Si vous avez obtenu le sang du poulet l’ajouter en ayant pris soin de le mélanger à 1 c à s de vinaigre de vin en même temps que les champignons pour lier la sauce.