Poitrines de poulet pochées au bouillon épicé, sauce au curry.

D’après une recette de Norbert Tarayre de l’émission commis d’office

Ingrédients pour 2 personnes

2 blancs (poitrines) de poulet

Pour le bouillon

1 carotte

6 gousses d’ail

1 échalote

1 petit bouquet de persil plat (coriandre normalement)

1 c à c de curry

1 c à c de curcuma

1 c à c de cumin en poudre

1 cube de bouillon de volaille

1 c à c de coriandre sèche

Sel et poivre

Pour la sauce

1 bouquet de persil plat (normalement coriandre)

30 g de beurre

30g de farine

3 louches du bouillon

1 c à c de citronnelle en poudre (1 bâton frais normalement)

1 c à s de curry à l’ancienne ou normal

Sel et poivre

Accompagnement

Dans la recette d’origine, des pommes de terre paillasson au beurre de curry.

Moi j’ai préféré utiliser le reste du bouillon et y faire cuire du riz afin de ne pas le gaspiller.

2 verres de riz long

Toutes les épices viennent du site sérieux de -> Épicétoo

Préparation du bouillon:

Dans une marmite, mettre 2 litres d’eau, peler et couper grossièrement l’oignon et l’échalote, laver et ciseler le persil (ou la coriandre), peler et couper en rondelles la carotte. Dans la marmite ajouter à l’eau l’oignon, l’échalote, les gousses d’ail entières avec leur peau, les carottes, le cube de bouillon de volaille.

Saler et poivrer, ajouter le cumin, le curcuma, le curry, la coriandre sèche et le persil (ou la coriandre).

Portez le bouillon à ébullition, lorsqu’il bout, ajouter les deux poitrines de poulet et laisser cuire environ 15 minutes à petits frémissements selon la grosseur des morceaux.

Lorsque les poitrines sont cuites, les débarrasser ainsi que les gousses d’ail les garder au chaud. Prélever SANS la garniture aromatique les 3 louches de bouillon et lui ajouter le persil (ou la coriandre ciselé) et la poudre de citronnelle (ou le bâton de citronnelle frais ciselé).

Laisser infuser 30 minutes et filtré.

Préparation de la sauce:

Dans une casserole mettre le beurre à fondre à feu doux, puis lui ajouter lorsqu’il est fondu la farine. Mélanger vivement pour ne pas faire de grumeaux.

Ajouter ensuite 1 louche de bouillon filtré et remuer lorsque la sauce épaissie, ajouter le reste du bouillon jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et lisse. Ajouter ensuite le curry à l’ancienne (ou normal) et mélanger. Réserver au chaud.

Ajouter un peu d’eau dans le bouillon restant de la cuisson des morceaux de poulet et à l’ébullition y faire cuire le riz. Servir les poitrines tranchées avec le riz, les gousses d’ail et la sauce.

Bon appétit!