Galette des Rois à la frangipane.

Une recette prise sur le livre « Galettes des Rois, galettes des Reines » Édition Marabout.

 Ingrédients

 2 pâtes feuilletées

1 fève

Pour la dorure

1 jaune d’œuf

1 c à s de lait

1 c à s d’eau chaude

2 c à s de sucre glace

Pour la frangipane

Crème d’amande

1 œuf

80 g de beurre

120 g de poudre d’amande

100 g de sucre

1 c à s de rhum brun de préférence (je n’avais que du blanc)

10 gouttes d’essence d’amande amère

Crème pâtissière

 120 g de lait entier

12 g de Maïzena

20 g de beurre

30 g de sucre

1 c à c d’extrait de vanille

1 jaune d’œuf

Réalisation de la crème d’amande

Mélanger le sucre avec le beurre fondu, ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter la poudre d’amande et mélanger à nouveau. 

Ajouter le rhum et l’essence d’amande amère. Mélanger et réserver. 

Réaliser la crème pâtissière

Mélanger le jaune d’œuf avec 2 c à s du lait, verser le reste du lait dans une casserole antiadhésive.

Mélanger le lait et le jaune d’œuf et ajouter la maïzena, mélanger et réserver. Dans la casserole de lait ajouter le sucre et portez à ébullition. 

 Ajouter le lait bouillant dans le saladier et bien mélanger, verser le mélange dans la casserole et le faire épaissir à feu doux. 

Le verser de nouveau dans le saladier et ajouter la vanille, mélanger, ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Laisser refroidir votre crème pâtissière. Préchauffer le four à 180°.

Lorsqu’elle est froide l’ajouter à la crème d’amande et bien mélanger. Étaler votre pâte feuilletée. 

Étaler la frangipane sur une des pâte feuilletée, en laissant un bord de 1 cm et demi de libre. Déposer la fève. Passer de l’eau sur le bord à l’aide d’un pinceau, recouvrir de la 2 -ème pâte feuilletée et appuyer bien les bords. 

Chiqueter le tour à l’aide d’un couteau comme montrer sur la photo. Décorer de motifs de votre choix le dessus de la galette. Battre le jaune d’œuf avec le lait. 

En répartir sur toute la galette.  Enfourner la galette pour environ selon les fours 35 minutes à 180°, 15 minutes avant la fin de la cuisson, délayer le sucre glace dans l’eau chaude et en passer avec un pinceau deux fois sur votre galette et poursuivre la cuisson.

Se déguste tiède ou froide.

Bonne dégustation!