Une de mes recettes
Ingrédients
1 citron
1 grosse échalote
70 ml de vin blanc sec
100 g de beurre bien froid
Sel et poivre
Peler et ciseler la l’échalote finement presser le citron, dans uns casserole mettre l’échalote, le vin blanc.
Ajouter le jus de citron sans les pépins, porter à ébullition et laisser réduire ensuite à sec il ne faut plus qu’il y ait de jus mais les échalotes ne doivent pas colorer.
Ajouter alors 3 c à s d’eau, puis le beurre très froid coupé en morceaux. Fouetter pour faire fondre le beurre pendant au moins 2 minutes pour obtenir une émulsion tout en laissant l’ébullition. Filtrer ensuite la sauce à travers un chinois et pressant les échalotes.
Votre sauce doit napper le dos de la cuillère.
Accompagne très bien les poissons, bon appétit!
Commentaires récents