Une de mes recettes
Ingrédients pour 3 personnes
500 g de riz Arborio
100 g de lardons fumés
1 petite botte d’asperges vertes
2 c à s de cèpes déshydratés ou champignons de votre choix
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de ciboulette
1 cube de bouillon de volaille
2 bonne c à s de crème fraîche
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
Laver et ciseler finement la ciboulette, peler, dégermer et hacher l’ail, dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 1l d’eau chaude. Réhydrater les cèpes dans un petit bol d’eau chaude. Couper les pointes des asperges, environ 3/4 cm de long. Réserver le reste pour une autre recette.
Dans une casserole d’eau salée à ébullition cuire les pointes d’asperge environ 5 minutes à petits frémissements. Pendant ce temps égoutter les cèpes en gardant l’eau de réhydratation, et les hacher.
Égoutter les pointes d’asperges qui doivent être tendres et les réserver. Dans une marmite, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter les lardons et les faire suer.
Ajouter les cèpes et l’ail, faire suer quelques instants et ajouter le riz, bien mélanger pour qu’il nacre (qu’il devienne translucide).
Ajouter petit à petit des louches de bouillon de volaille et l’eau des cèpes jusqu’à cuisson complète du riz, environ 18 minutes. Lorsqu’il est cuit ajouter les pointes d’asperges et la ciboulette, mélanger délicatement, ajouter la crème, mélanger et couvrir pendant 2 minutes pour réchauffer le tout hors du feu. Servir sans attendre.
Bon appétit!
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