Baguettes viennoises en MAP.

Recette revue à ma façon

Ingrédients pour 4 demi baguettes

2 œufs (dont un pour la dorure)

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

430 g de farine

10 g de sel

12 g de levure de boulanger

40 g de sucre en poudre

150 g de lait

50 g de beurre mou

Au robot pétrisseur ou à la main : 

Procéder de la même façon en mélangeant bien les ingrédients après chaque ajout, laisser reposer 1h30 la pâte couverte d’un torchon dans une pièce tempérée à l’abri des courants d’air, reprendre ensuite à l’étape façonnage.

Mettre le lait à tiédir au micro-ondes 30 sd, dans la cuve de la Map, mettre la levure, le lait tiède et le sucre, mélanger. Ajouter la farine.

Ajouter le sel et lancer le programme pâte de votre Map qui dure environ 1h30 et sans cuisson, lorsque la pâte commence à ce former ajouter le beurre ramolli, l’eau de fleur d’oranger.

et l’œuf, laisser le programme continuer jusqu’au bout, lorsque celui ci est fini, fleurer (fariner) votre feuille de silicone. Sortir votre pâton de la Map.

Séparer en 4 pâtons de poids identique (c’est important pour la cuisson que les baguettes est le même poids. Etaler chaque pâton au rouleau à pâtisserie et former vos baguettes en repliant la pâte sur elle même.

 et en mettant la soudure au dessus dans le filet à baguette ou sur votre feuille de silicone, couvrir ensuite vos baguettes d’un torchon propre et laisser lever à nouveau 30 minutes dans un endroit chaud sans courent d’air, mettre votre four à préchauffer à 220°. Au bout de 30 minutes, passer vos baguettes à l’œuf battu.

Faite vos grignes (inciser vos baguettes), et enfourner pendant environ 20 minutes, 10 minutes à 220° puis descendez la t° à 200°, surveiller la coloration.

Elles ont pour ainsi dire le même goût que celles du boulanger.

Bonne dégustation!

Commentaires (12)

• 1. Mmie 37 | 18/04/2019

Bonjour Joce, merci pour cette recette que je vais tester les yeux fermés car vous êtes très bonne cuisinière!!! Je me permets de faire une « petite » suggestion: lorsque l’on imprime, cela édite tous les commentaires et les lignes de thème sur la droite de la page.N’y a t’il pas possibilité de régler des paramètres pour n’avoir que la recette? En tout cas,les écritures d’impression sont super, souvent lorsque l’on imprime c’est illisible sur certains sites et là, c’est génial !!! Merci de tout coeur !!!

• jocelyne debon (site web) | 18/04/2019

Coucou

Vous pouvez sélectionner le nombre de pages que vous voulez imprimer, par contre je ne peux pas intervenir sur cette option d’impression étant donné que c’est l’hébergeur de mon site qui gère pour tous les sites qu’ils hébergent

Merci beaucoup pour vos compliments qui me touchent beaucoup

Au plaisir de vous revoir sur mon site

Bonne fin de semaine

Amicalement Joce

• 2. Sylvie | 05/02/2018

Merci pour cette super recette que j avais déjà testé mais sans la map et quel différence elles étaient déjà bonne mais la c encore mieux hummmmmm a refaire sans modération lol bisous ma joce et merci pour toutes tes recettes

• jocelyne debon (site web) | 05/02/2018

De rien avec plaisir, rien de mieux que le fait maison

Gros bisoussss

Amicalement Joce

• 3. florence | 17/03/2014

Donc cette recette c est votre création,ou vous vous êtes inspiré d une autre recette?

• jocelyne debon (site web) | 17/03/2014

Bonsoir,

J’ai précisé « revue à ma façon », recette d’un livre que j’ai modifiée donc inspirée si vous préférez, je n’ai pas écris que c’était une de mes créations 😉

Amicalement Joce

• 4. Laurence51 | 23/07/2013

Elles sont trop bonnes !!! Merci Joce 😉

• jocelyne debon (site web) | 23/07/2013

Merciiii pour le com

Amicalement Joce

• 5. Laurence51 | 22/07/2013

La MAP est en route!!! Verdict tout à l’heure 😉

• jocelyne debon (site web) | 22/07/2013

oki 🙂

• 6. zizi3 | 09/11/2011

je vais essayer ta recette ça me donne envie bisousssssssssssssssss

• 7. guilaine | 21/01/2011

Génial, super délicieuses, un vrai régal à faire et a refaire sans restrictions !!
merci bisous
guilaine