Une de mes recettes
Ingrédients pour 4 personnes
2 blancs de poireaux
4 tranches de jambon blanc ou de volaille
1 cœur de volaille Maggi dégraissé
2 c à s de crème fraîche allégée
1 petit morceau de beurre allégé
1 oignon
Purée de carotte
Sel et poivre
Déco
1 carotte
2 tiges d’oignon
1 petit morceau de Cantal
Quelques pluches de persil plat
Réalisez votre purée de Carottes version allégée
(Crème et beurre allégé) recette sur ce lien -> Purée de carotte au cumin et Cantal
Peler et émincer l’oignon, laver et émincer les poireaux. Hacher le jambon.
Préparer la déco finale, réalisez des lanières de carottes et de tiges d’oignon, détailler des pluches de persil. Dans une poêle, mettre un peu de beurre à fondre, ajouter les poireaux, saler et poivrer, laisser suer en remuant régulièrement à feu doux.
Ajouter ensuite les oignons et poursuivre la cuisson toujours en remuant et à feu doux. Ajouter le cœur de bouillon de volaille, mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient cuits. Ajouter ensuite la crème et mélanger, rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Dresser vos assiettes, dans un cercle, mettre au fond sur 1/3 de la hauteur de la purée de carotte. Ajouter un tiers de fondue de poireaux, terminer par la purée de carottes.
Répartir le jambon, ôter délicatement le cercle. Terminer la présentation en déposant des lanières de carottes que vous aurez ébouillantées sur le jambon et quelques lanières de tiges d’oignon, répartir autour de la purée des copeaux de Cantal et les pluches de persil, servir sans attendre.
Bon appétit!
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