Une de mes recettes
Ingrédients pour 2 personnes
1 filet de haddock
160 g de riz à risotto type Arborio
100 g de fèves surgelées
1 petit bouquet de persil plat
1 échalote
1 cube de bouillon de volaille
10 g de cèpes déshydratés -> Lidl
1 c à s de persillade Épicétoo
100 ml de lait
100 ml d’eau
1 morceau de parmesan
1 c à s d’huile d’olive
2 bonnes c à s de crème fraîche
Sel et poivre
Mettre le cube de volaille à dissoudre dans 750 ml d’eau chaude. Mettre les cèpes à réhydrater dans 100ml d’eau chaude. Peler et hacher finement l’échalote, laver et ciseler le persil, râpé l’équivalent de 2 c à s de parmesan. Ôter la peau du haddock et le couper en dés.
Mettre les 100ml d’eau et de lait à chauffer, à l’ébullition, ajouter le haddock, arrêter la cuisson et mettre une assiette sur la casserole.
Dans une marmite, mettre l’huile d’olive, ajouter les échalotes, faite suer sans coloration, ajouter ensuite le riz et mélanger pour le nacré (le rendre translucide).
Ajouter ensuite les cèpes et leur jus, mélanger et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, mélanger et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Entre temps égoutter le haddock et le réserver. Ajouter les fèves dans le riz et mélanger ajouter le reste du bouillon, mélanger et poursuivre la cuisson toujours en remuant de temps en temps environ 8 minutes selon les goûts.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le persil, la persillade, le haddock et mélanger.
Ajouter le parmesan, la crème mélanger délicatement. Saler et poivrer (je sale en fin de cuisson car le haddock est salé), remuer et servir immédiatement.
Bon appétit!
Commentaires récents