Marinades, assaisonnements, bouillons.
Bouillon pour cuisson de poissons, crustacés, volailles, légumes etc.
Une de mes recettes Ingrédients pour 1 marmite 1 blanc de poireau 1 petite carotte 1 oignon Quelques feuilles de céleri 3 branches de persil plat 3 clous de girofle 2 c à s de fumet de poisson ou 1 cube de bouillon de volaille Sel, poivre Si ce bouillon est destiné aussi à la …
Bouillon de crevettes.
Une de mes recettes Ingrédients Les têtes et carapaces de 500 g de crevettes roses 1 carotte 1 vert de poireau 1 oignon rouge 3 gousses d’ail 1 cube de bouillon de légumes 1 c à s d’épices pour poissons détails sur ce lien -> Épicétoo ½ verre de vin blanc sec Huile d’olive Sel et …
Cubes de bouillon de volaille faits maison.
D’après une recette du net revue à ma façon Ingrédients pour 20 cubes environ 1 carcasse de poulet 1 petit ou ½ poireau la partie verte 1 petit bouquet de persil et fleurs de basilic 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 petite c à c de paprika fumé 1 petite c à c d’épices …
Fumet de crustacés.
Une de mes recettes Ingrédients Des carcasses de crevettes, langoustines, crabes etc. 1 oignon 1 échalote 2 gousses d’ail 2 branches de céleri 1 bouquet de persil Des tiges d’oignons Vous pouvez également mettre un vert de poireau ou encore une carottes selon ce que vous avez sous la main. 1 verre de vin blanc …
Fumet de poisson ou fond de sauce.
Une de mes recettes Ingrédients Des parures de poissons ici de lotte et des têtes de crevettes 1 oignon 3 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 c à c de 5 baies ou poivre en grains 1 c à s de fumet de poisson en poudre 3 clous de girofle …
Huile d’olive ail/basilic, oignon/persil, bouquet garni, ou échalote /estragon.
Une de mes recettes Ingrédients pour une bouteille de 250 ml 250 ml d’huile d’olive 10 grains de poivre noir 3 gousses d’ail 10 feuilles de basilic Du lait pour coller l’étiquette Gardez les mêmes proportions pour les deux autres huiles, en huile et poivre pour le reste voici les quantités : Version oignon/persil 1 …
Marinade à l’ail, herbes fraîches et épices.
Une de mes recettes Ingrédients 4 gousses d’ail 1 bouquet de ciboulette 3 branches de thym citron à défaut du thym Les tiges d’un oignon nouveau 1 c à c d’épices pour pommes de terre détails sur ce lien -> Épicétoo Sel et poivre Huile d’olive Laver les herbes aromatiques coupez lès grossièrement, peler et …
Marinade à la citronnelle, à l’ail, aux herbes aromatiques.
Une de mes recettes Ingrédients pour 1 poulet par exemple 1 citron non traité 1 c à s rase de poudre de citronnelle -> Épicétoo 3 belles gousses d’ail ½ c à c de piment d’Espelette 1 petit bouquet de persil plat 1 petit bouquet de ciboulette 3 belles branches de thym citron 100 ml d’huile …
Marinade au paprika fumé, à l’ail et poivron.
Une de mes recettes Ingrédients pour 12 morceaux de poulet ½ poivron rouge 1 petit bouquet de persil plat 1 c à s de paprika fumé détails sur ce lien -> Épicétoo 1 c à s d’ail semoule 6 c à s d’huile d’olive Sel et poivre Laver et ciseler finement le persil, laver et …
Marinade au poivron et paprika fumé.
Une de mes recettes Ingrédients pour un petit bol de marinade ½ poivron jaune 1 bel oignon 1 petit bouquet de persil plat 1 c à s rase de paprika fumé détails sur ce lien -> Épicétoo 1 c à c rase d’ail semoule 60 ml d’huile d’olive Sel et poivre Peler et couper grossièrement …
Marinades aux herbes pour poissons.
Une de mes recettes Ingrédients pour 12 brochettes ou 500g environ de poisson Marinade n°1 4 belle tiges de cive ou d’oignon blanc 2 gousses d’ail 1 d à s rase d’épices pour poisson Sel et poivre 100ml d’huile d’olive Marinade n°2 1 petit bouquet de feuilles de basilic 2 gousses d’ail 1/3 de poivron …
Tahini maison
Une de mes recettes Ingrédients 2 c à s de graines de sésame dorées 2 c à s d’huile de sésame ou huile neutre Mettre les graines dans le bol du robot ajouter l’huile et mixer finement. Se garde quelques jours dans un bocal au réfrigérateur. C’est une alternative à celui trouvé dans le commerce …
Vinaigres maison et aromatisés.
Une de mes recettes Fabrication Pour réaliser votre propre vinaigre, il suffit de récupérer ce que l’on appelle un mère à vinaigre, un dépôt épais qui se forme au fond d’une bouteille de vinaigre de vin du commerce. Placer cette mère dans un vinaigrier ou un pot en céramique mais à l’abris de la lumière …
Vinaigrette aux cacahuètes avec ou sans moutarde.
Une de mes recettes Ingrédients pour un petit bol de vinaigrette 2 bonnes c à s de cacahuètes décortiquées 1 c à s rase de beurre de cacahuète 1 c à s de vinaigre de vin 3 c à s d’huile d’arachide Sel et poivre Variante 1 c à c de moutarde Vous pouvez soit …
Vinaigrette de base et variantes.
Ingrédients pour une salade Sel Poivre 1 c à s de vinaigre de vin 3 c à s d’huile de tournesol Mettre le sel et le poivre dans un bol, ajouter le vinaigre et bien mélanger afin de dissoudre le sel. Ajouter ensuite l’huile, mélanger à nouveau. Les variantes : Vous pouvez selon …
Vinaigrette ou salade d’herbes aromatiques.
Une de mes recettes Ingrédients 1 poignée de persil plat 1 poignée de feuilles de basilic 1 botte de cive ou de tiges d’oignons blancs 1 c à s de vinaigre de vin 3 c à s d’huile d’olive 1 c à c de moutarde au vin blanc Poivre Sel au piment d’Espelette Laver …
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