Poularde farcie (chair à saucisses, cèpes, Armagnac…).

Une de mes recettes

Ingrédients pour 8 personnes

1 poularde

50 g de beurre

100 g de lardons de canard ou de porc

400 g de chair à saucisses

200 g de cèpes surgelés

100 g de champignons de Paris rosés

200 g d’oignon (un très gros)

2 c à s de crème épaisse

1 c à s d’Armagnac ou de Cognac, Calva selon vos goûts

Sel et poivre

100 ml d’eau

Nettoyer les champignons et les cèpes, les émincer, peler et hacher l’oignon, mélanger 1/3 des oignons et 1/3 des champignons (réserver le reste pour la sauce).

Ajouter la chair à saucisses et mélanger, ajouter le sel et le poivre, l’Armagnac et mélanger à nouveau.

Farcir la poularde et la brider pour éviter que la farce ne sorte. Faire fondre le beurre, mettre la poularde dans un plat allant au four ajouter le reste des oignons, enduisez la poularde de beurre à l’aide d’un pinceau, saler et poivrer.

Ajouter l’eau dans le plat et enfourner 1h30 à 220°environ, selon le poids de votre poularde, surveiller la cuisson. Arroser la poularde régulièrement de son jus de cuisson, au bout de ce temps vérifier la cuisson, Lorsqu’elle est cuite, la laisser soit dans le four en maintien au chaud en l’arrosant régulièrement.

Ou soit comme moi sur le coin d’un poêle à bois, jusqu’au moment de la découper.

Préparer la sauce en faisant fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter les lardons de canard et les faire suer quelques instants, ajouter le reste des champignons et des cèpes, mélanger et faire mijoter quelques minutes.