Osso-buco de dinde à l’estragon et au Bourret.

Une de mes recettes

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg 200 d’osso-buco de dinde

1 barquette d’estragon

100 g de lardons fumés

1 verre de Bourret à défaut un vin blanc moelleux

1 bel oignon

1 petite boite de champignons de Paris entiers

3 gousses d’ail

2 bonnes c à s de fond de veau

1 c à c d’épices pour poulet détails sur ce lien -> Épicétoo

1 brique de crème entière (200 ml)

Huile d’olive

Sel et poivre

Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail dégermées, laver, ôter les tiges de l’estragon et ciseler les feuilles. Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer dans une cocotte sans la faire fumer.

Mettre les morceaux de dinde à dorer dans la cocotte, les saler et poivrer, lorsqu’ils sont dorés les débarrasser. À la place, mettre les oignons et l’ail à dorer, les saler légèrement.

Ajouter ensuite les lardons et laisser suer quelques instants, ajouter le fond de veau, mélanger.

Verser le Bourret, les champignons et leur jus et bien mélanger, ajouter les épices et remuer.

Ajouter la moitié de l’estragon mélanger et ajouter les morceaux de dinde, laisser mijoter 1h à feu doux. Lorsque la dinde est cuite ajouter la totalité de la brique de crème.