Fricassée de poulet à l’ancienne.

D’après une recette du livre « Les incontournables de la cuisine (Volailles et gibiers) »

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet

1 blanc de poireau

1 belle carotte

1 oignon

1 petit bouquet de feuilles de céleri

½ citron

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 branche de romarin

15 petits oignons blancs

3 belles gousses d’ail

1 petite boite de champignons et leur jus

1 morceau de beurre pour la cuisson

40 g de beurre

120 ml de crème semi épaisse

2 c à s de fond de volaille

40 g de farine

Sel et poivre

Comment découper un poulet sur ce lien -> Découpe d’un poulet

Peler la carotte, la laver et la couper en demi rondelles. Peler et émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail dégermées. Laver et ciseler le céleri, nettoyer et émincer le blanc de poireau. Laver les herbes aromatiques. Peler les petits oignons blancs et les laisser entiers. Découper le poulet.

Dissoudre le fond de volaille dans 500ml d’eau chaude. Dans une cocotte mettre le beurre à fondre, y faire colorer les morceaux de poulet salés et poivrés,

Lorsqu’il sont bien dorés, les débarrasser ensuite dans un plat. Ajouter à la place la garniture (ail, oignon, carotte, céleri et poireau, les herbes aromatiques). Faite suer le tout quelques instants, ajouter ensuite la farine et mélanger.

Ajouter 500 ml de fond de volaille et bien mélanger. Laisser chauffer quelques instants et ajouter les morceaux de poulet et le jus qu’ils auront rendu. Laisser mijoter 45 minutes à feu doux, remuer de temps en temps afin que la sauce n’attache pas au fond de la cocotte.

Pendant ce temps dans une casserole, mettre les champignons et leur jus, les oignons blancs. Ajouter le jus du demi citron et les 40g de beurre coupés en petits morceaux.

Mettre à chauffer à feu doux et laisser cuire les oignons. Lorsque le poulet est cuit ajouter le mélange champignons/oignons et mélanger, ajouter la crème.