Une de mes recettes
Ingrédients pour 4 personnes
1 pintade
1 échalote
1 petit cèpe
1 petite boite de champignons de Paris entiers
1 petit bouquet de persil plat
1 c à s de poivre vert -> Épicétoo
½ verre de rosé
2 c à s de fond de veau
1 c à s de crème fraîche
Sel aux cèpes à défaut du sel
Poivre
Huile d’olive
Peler et hacher l’échalote, nettoyer et couper le cèpe en morceaux, laver et ciseler le persil.
Dans un plat allant au four, mettre la pintade, saler et poivrer, ajouter autour l’échalote et un peu de persil, ajouter quelques grains de poivre vert, un filet d’huile d’olive et le jus des champignons. Enfourner à 220° environ 1h selon les fours et la grosseur de la pintade, surveiller la cuisson et la coloration. Dans une poêle préparer la sauce, mettre un morceau de beurre à fondre, ajouter les échalotes.
Laisser suer quelques instants sans coloration, puis ajouter les cèpes et les champignons, mélanger, saler et poivrer, ajouter le reste du poivre vert, bien mélanger et laisser mijoter quelques instants.
Ajouter ensuite le rosé et laisser réduire presque à sec, ajouter le fond de veau et 100ml d’eau environ (les ¾ d’un verre à moutarde environ), bien mélanger et laisser épaissir, ajouter le persil, réserver ensuite au chaud.
Lorsque la pintade est cuite, ôter la du plat, filtrer le jus de cuisson et l’ajoute à la sauce aux champignons.
Mélanger et ajouter la crème, remettre à chauffer quelques instants. Découper votre pintade, la servir accompagnée de la sauce. Vous pouvez aussi servir la sauce sans la crème si vous préférez.
Vous pouvez servir cette pintade accompagnée de chou-fleur, de haricots verts ou d’une bonne purée maison.
Bon appétit!
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