Une de mes recettes
Ingrédients pour 6 ou 12 personnes selon les appétits
12 paupiettes de porc
2 carottes
250 g de champignons de Paris frais
2 oignons
1 petit bouquet de persil plat
100 ml de vin blanc sec
1 cube de bouillon de volaille
1 c à s rase d’épices pour viande blanche détails sur ce lien -> Épicétoo
2 c à s de farine
1 bonne c à s de moutarde forte
1 morceau de beurre
3 c à s de crème fraîche
Huile d’olive
Sel et poivre
Laver et ciseler le persil, peler et émincer les oignons, peler, laver et couper les carottes en rondelles, nettoyer les champignons et coupez lès en quatre. Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 50 ml d’eau chaude. Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive.
Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces, les saler et poivrer. Lorsqu’elles sont bien dorées les débarrasser, à la place ajouter les oignons et les laisser dorer en remuant de temps en temps.
Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les carottes et laisser suer quelques instants.
Ajouter la farine, mélanger, ajouter le vin blanc et mélanger à nouveau.
Ajouter la moitié du bouillon, les épices et mélanger, ajouter le persil les paupiettes et le jus qu’elles auront rendu. Laisser mijoter à feu doux.
Dans une poêle, mettre un morceau de beurre à fondre, ajouter les champignons, saler et poivrer.
Les laisser mijoter le temps qu’ils rendent leur eau de végétation et les ajouter aux paupiettes, ajouter le reste du bouillon qui doit arriver à mi-hauteur des paupiettes, j’ai ajouté deux feuilles de laurier.
Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes, puis découvrir et terminer la cuisson encore 15/20 minutes. Lorsque les paupiettes sont cuites, les débarrasser dans le plat de service.
Mélanger la crème et la moutarde et l’ajouter dans le jus de cuisson, mélanger et verser sur les paupiettes, parsemer d’un peu de persil ciseler et servir sans attendre.
Bon appétit!
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