Gigot de 7 heures à ma façon.

Recette à ma façon.

Ingrédients pour 8 personnes.

1 gigot de 3 kg

2 belles carottes

1 gros oignon

1 tête d’ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 petite branche de céleri

2 c à s de fond de veau

Sel et poivre

Huile d’olive

Pour lutter la cocotte

Farine 500 g environ selon la taille de la cocotte

Eau

Laver les herbes aromatiques, peler, laver et couper les carottes en bâtonnets, peler et émincer l’oignon, laisser les gousses d’ail en chemise (avec leur peau). Dissoudre le fond de veau dans 500ml d’eau chaude. Dans une cocotte avec couvercle allant au four, faire chauffer un filet d’huile d’olive sans la faire fumer.

Y faire dorer le gigot sur toutes les faces, le saler et le poivrer, lorsqu’il est doré le débarrasser et le réserver.

À la place, ajouter les carottes, les oignons, les gousses d’ail et les herbes aromatiques, lorsque la garniture commence à dorer, ajouter le fond de veau, mélanger et ajouter le gigot, mettre le couvercle de la cocotte et arrêter la cuisson.

Préparer une pâte de la consistance de la pâte à modeler avec de la farine et de l’eau, répartir ensuite cette pâte autour du couvercle en appuyant bien au-dessus et en dessous du couvercle pour fermer hermétiquement la cocotte. Enfourner 7 h à 120°. Lorsque la cuisson est terminée, casser la croûte pour ouvrir la cocotte.