Une de mes recettes
Ingrédients pour 6 personnes
2 carottes
1 poireaux
1 cœur de céleri
1 oignon
1 citron
1 œuf
1 petit bouquet de persil plat
20 g de cèpes déshydratés
150 g de pleurotes
6 gros champignons de Paris
2 morceaux de beurre
2 c à s de farine
1 cube de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec
½ brique de crème liquide
Sel et poivre
Laver et émincer finement le poireau et le céleri, peler et hacher l’oignon, peler, laver et couper les carottes en fines rondelles, laver et ciseler le persil. Nettoyer les champignons, couper les champignons de Paris en 4, les lamelles de pleurotes en deux si elles sont grosses, mettre à réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude, puis les égoutter.
Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 400ml d’eau chaude. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, ajouter les champignons, les faire cuire en les remuant régulièrement, saler et poivrer.
Ajouter ensuite le persil et mélanger, dès qu’ils sont cuits les reverser. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre.
Ajouter les oignons et les carottes, laisser suer 5 minutes en remuant, ajouter ensuite le céleri et mélanger.
Ajouter les poireaux, mélanger à nouveau et verser le vin blanc.
Saler et poivrer et laisser réduire pratiquement à sec. Ajouter ensuite la farine.
Mélanger, puis verser le bouillon, remuer et laisser mijoter le temps que la sauce épaississe.
Lorsqu’elle est épaisse, arrêter la cuisson et ajouter la crème, mélanger. Ajouter ensuite les champignons, mélanger (photo oubliée 🙁 ), répartir dans des ramequins, parsemer d’un peu de persil et servir sans attendre.
Bon appétit!
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