Pâtés de porc au piment d’Espelette ou 4 épices ou au foie gras.

Selon une recette de mon boucher.

Ingrédients pour 8 bocaux de 350ml pour 2 kg de farce

1 kg 200 de gorge de porc (600 g pour 1 kg de farce)

800 g de foie de porc (400 g pour 1 kg de farce)

Pour la version foie gras ajouter pour 2 kg de farce :

100 g de foie gras frais coupé en petits dés (50 g pour 1 kg de farce)

Assaisonnement pour 1 kg de farce

18 g de sel

4 g de poivre

4 g de 4 épices -> Épicétoo

1 œuf

100ml de lait entier

Variante à la place des 4 épices

6 g de piment d’Espelette

 Ou  6 g d’épices pour foie gras -> Les récoltes du monde

Ou 1 c à s rase de persillade Basque -> Les récoltes du monde 

Si vous le voulez nature ne mettez pas d’épices.

Hacher ensemble la gorge de porc et le foie mais pas trop fin, au besoin demander à votre boucher il le fera sans problème c’est ce que j’ai fait. Dans chaque saladier (j’ai fait deux sortes de pâtés) mettre 1 kg de farce, dans chacun ajouter le poivre, le sel, 1 œuf, puis dans 1 saladier mettre le piment d’Espelette, dans l’autre saladier les 4 épices. Bien mélanger.

Ajouter dans chaque saladier 100ml de lait et mélanger à nouveau, goûter puis rectifier selon vos goûts l’assaisonnement. Répartir dans des pots qui ont été ébouillantés et séchés en tassant bien pour éviter les poches d’air.

Mettre la capsule ou le caoutchouc selon votre modèle de pot, mettre le couvercle et noter dessus au feutre indélébile la variété si vous les stérilisez ensemble afin de les reconnaître ensuite. Version foie gras à gauche et 4 épices à droite.

Les poser dans le stérilisateur, les caler avec des torchons pour ne pas qu’ils ne bougent. Couvrir d’eau. Ajouter un plat sur vos bocaux rempli d’eau afin que les bocaux restent au fond et ne remontent pas à la surface si vous n’avez pas de système de crochets dans votre stérilisateur. Stériliser 2h30 à 90° (j’ai remis 30 minutes après les 2h) puis laisser les pots refroidir dans le stérilisateur avant de les sortir.

Ôter les couvercles (ils sont inutiles pour la conservation, de plus durant la stérilisation l’eau est entrée entre le couvercle et la capsule) et essuyer les pots, vérifier que la capsule est bien hermétique et les étiqueter. 

Les entreposer au frais une journée puis stockez lès dans un endroit non chauffé. À déguster de préférence 15 jours après la réalisation.

Un régal!

Comment coller des étiquettes SANS colle -> Si vos étiquettes ne sont pas adhésives, pas besoin de colle un peu de lait fera l’affaire, trempez-les légèrement dedans et appliquer sur le pot c’est collé.

Recette du pain maison -> Pains, baguettes , pains spéciaux 

Bon appétit!

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