Recette
Crème pâtissière quantités de cette recette sur ce lien -> Crème pâtissière
2 feuilles de gélatine
+ 4 blancs d’œufs
125 g de sucre en poudre
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Réaliser la crème pâtissière, puis la verser dans un bol, et ajoutez lui les feuilles de gélatine ramollies, mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées. Laisser refroidir la crème pâtissière à température ambiante.
Préparer pendant ce temps la meringue italienne, mettre le sucre et 50ml d’eau dans une casserole et le cuire à 121°excatement.
Pendant ce temps mettre les blancs d’œuf dans le bol du robot avec une pincée de sel, battre en neige bien ferme.
Verser le sucre cuit à 121°C sur les blancs montés, en faisant couler le sucre cuit sur la paroi interne de la cuve, de façon que celui-ci entre en contact avec la meringue délicatement. Il ne faut surtout pas que le sucre cuit entre en contact avec les branches du batteur lorsque celui-ci est en mouvement.
Incorporer ¼ de la meringue à la crème pâtissière et mélanger vigoureusement, verser ensuite le mélanger dans le reste de la meringue et mélanger cette fois délicatement et mettre au frais avant emploi.
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