D’après une recette de « Antonio Finizio » revue à ma façon.
Ingrédients pour 4 personnes
2 belles aubergines
1 grosse courgette + 1 petite
18 boulettes de porc
1 oignons blancs et leurs tiges
5 aillets ou 4 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil plat
¾ d’un bocal de sauce tomate au basilic
1 grosse c à s de concentré de tomate
1 c à s d’origan sec détails sur ce lien -> Épicétoo
150 g de mozzarelle râpée
1 c à s d’épices pour -> légumes
1 morceau de beurre
Huile d’olive
Sel et poivre
Laver les aubergines et les courgettes, les couper en deux (sauf la petite courgette) dans le sens de la longueur, les creuser et récupérer leur chair que vous hachez grossièrement. Couper la petite courgette en petits dés. Laver et hacher les oignons blancs et les aillets, laver et ciseler le persil.
Déposer les demi aubergines et courgettes sur une plaque allant au four, les saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et les enfourner à 200° pendant 20 minutes. Pendant leur cuisson préparer les boulettes. Mettre le beurre et un filet d’huile d’olive à chauffer dans une poêle.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter les boulettes, les saler et poivrer. Les faire dorer légèrement les retournant régulièrement.
Ajouter ensuite la chair des aubergines et des courgettes. Laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes en remuant, ajouter ensuite les oignons blancs et leurs tiges, les aillets.
Ajouter l’origan, les épices et mélanger à nouveau.
Verser ensuite la sauce tomate et le concentré de tomate, bien mélanger ajouter les ¾ du persil, mélanger et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Au bout de 30 minutes de cuisson arrêter le feu, sortir les aubergines et les courgettes du four et les placer dans des plats à gratin.
Répartir 3 boulettes et leur sauce dans chaque aubergine et courgette.
Répartir dessus la mozzarelle et enfourner pour environ 20 minutes à 210!° selon les fours afin de faire fondre le fromage, si vous aimez bien gratiner laisser plus longtemps au four, mais surveiller la coloration.
Bon appétit!
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