Une de mes recettes
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de poitrine de veau
500 g d’osso bucco de veau
1 bouquet d’estragon frais
2 carottes
1 oignon rouge
2 c à s de fond de veau
2 c à s d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
2 c à s de crème épaisse
500 ml d’eau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 banche de romarin
1 petite branche de céleri
Sel et poivre
Accompagnement
1 boite de salsifis
Peler, laver et couper les carottes en rondelles épaisses, peler et émincer l’oignon, laver et ciseler l’estragon. Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter le veau, saler et poivrer sur toutes les faces.
Lorsque les morceaux sont dorés, les débarrasser. À la place mettre les oignons à dorer, ajouter ensuite les carottes et laisser suer quelques instants.
Ajouter ensuite le bouquet garni lavé, la moitié de l’estragon et mélanger, ajouter l’eau, le veau et le jus qu’il a rendu, saler légèrement et poivrer. Laisser mijoter environ 1h30 à feu très doux. Lorsque le veau est cuit, le débarrasser avec les carottes dans le plat de service.
Ôter le bouquet garni, dans le jus ajouter le fond de veau, mélanger, et laisser épaissir, ajouter ensuite la crème.
Ajouter le reste de l’estragon, laisser chauffer quelques instants et verser la moitié de la sauce sur le veau. Dans le reste de la sauce, mettre à réchauffer les salsifis égouttés, les servir en accompagnement du veau.
Bon appétit!
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