Épaule d’agneau aux lentilles et petits légumes.

Une de mes recettes

Ingrédients pour 4/5 personnes

1 épaule d’agneau

2 carottes

300 g de lentilles vertes

1 tomate

8 champignons de Paris

1 oignon

200 g de lard fumé

4 belles gousses d’ail + 4 pour l’épaule

2 feuilles de laurier

2 branches de romarin

2 branches de thym

1 petit bouquet de persil

1 bouillon cube de volaille

Huile d’olive

Sel et poivre

Peler et laver les légumes, couper les gousses d’ail en deux et enlever le germe, émincer l’oignon, couper les carottes en demi rondelles, couper la tomate et les champignons en morceaux. Laver les herbes aromatiques, ôter la couenne du lard et le couper en lardons.

Dans un faitout, mettre à chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons et les lardons, faite légèrement colorer et ajouter 4 gousses d’ail (8 morceaux).

Saler et poivrer légèrement, laisser suer quelques minutes, ajouter les champignons et les carottes, mélanger et ajouter les tomates. 

Ajouter 1 branche de thym, 1 de romarin, 1 feuille de laurier et le persil, émietter le cube de bouillon de volaille, verser les lentilles et couvrir d’eau froide, laisser mijoter environ 30 minutes (surveiller la cuisson et prolonger si les lentilles ne sont pas assez cuites).

 Piquer votre épaule d’agneau avec les gousses d’ail restantes, la saler et poivrer sur les deux faces, la mettre dans un plat allant au four et ajouter un filet d’huile d’olive, les herbes aromatiques restantes en les effeuillant et un verre d’eau, enfourner environ 40 minutes  à 220° selon la grosseur de votre épaule et selon les fours et la cuisson désirée.

Lorsque votre épaule est cuite, la couper en tranches, récupérer le jus de cuisson. Assaisonner vos lentilles en sel et poivre. Dresser vos assiettes avec les lentilles déposer deux tranches dessus d’épaule, arroser un peu de jus de cuisson de l’épaule et servir immédiatement.

Bon appétit!

• 1. labiloutte | 08/11/2012