Petits fromages affinés maison.

Une de mes recettes

Ingrédients pour 10/12 petits affinés

 5 litres de lait de ferme

1 tube de Beaugel petits affinés en vente sur ce lien

1 kit petit affinés (boite+ couvercle + 10 faisselles + 2 stores)

1 petite louche

1 sonde ou thermomètre

12 papiers d’affinage

Tout le matériel nécessaire à la fabrication de divers fromages, conseils ils répondent rapidement aux questions

 sur ce lien -> Fait ton fromage Y’a tout!

Attention les Beaugel sont des présures mais pas simplement, elles contiennent d’autres éléments spécifiques à l’élaboration de divers fromages et sont différentes selon le type de fromage désiré.

Ne confondez pas avec les présures vendues en pharmacie très bien pour les yaourts ou fromage blanc, mais vous ne pourrez pas faire de petits affinés ou d’autres fromages avec! 

Vous pouvez utiliser du lait en brique UHT mais le résultat est moins goûteux !

1°)Portez à ébullition le lait si il s’agit de lait de ferme sinon passez cette étape. Lorsque le lait atteint le point d’ébullition, le verser dans une bassine et le laisser redescendre en T° jusqu’à 30° (pour le lait en brique le chauffer à 30°). 

2°) Lorsque la T° est de 30° ajouter le contenu du tube de Beaugel et bien mélanger avec un fouet sans fouetter pendant quelques secondes pour bien répartir le beaugel. Couvrir et laisser reposer 24/48h selon la qualité du lait dans une pièce chauffée à 20/25°.

3°) Lorsque vous obtenez un caillé ferme, ôter délicatement le petit lait que c’est formé dessus. À l’aide d’une petite louche prélever le caillé,

En remplir les faisselles que vous aurez disposées dans les boites. le niveau du caillé va baisser en quelques minutes et vous pourrez éventuellement en rajouter. J’ai utilisé des gobelets en plastique que j’ai percé pour utiliser le surplus de caillé. Une fois terminé, rincer les boite et remettre les faisselles dedans. 

Laisser reposer environ 6h en vidant régulièrement les boites du petit lait qui s’écoule des faisselles. J’ai dû attendre plus longtemps vu la richesse de mon lait avant de pouvoir démouler une première fois mes fromages, vous sentirez au touché si vous fromages sont prêts à être démoulés.

  4°)Démouler, les  retourner et les remettre dans les faisselles. Laissez passez une demi-journée.

5°) Les démouler à nouveau, les retourner et saler le dessus, les remettre dans les faisselles. Dans les boites disposer les stores, déposer les faisselles sur le store dans la boite et la fermer, laisser reposer encore une petite journée en vidant régulièrement le petit lait qui s’échappe des faisselles. 

6°) Démouler les fromages

Saler les fromages sur la deuxième face et sur la tranche, les remettre dans les faisselles et les déposer sur le store dans leur boite et la fermer. Laisser encore passer une demi-journée. Videz régulièrement les boites du petit lait qui s’échappe.

7°) Passer ensuite à l’étape du ressuyage, démouler les fromages, les mettre directement sur les stores, mettre le couvercle et les laisser ainsi deux jours. 

8°) Au bout de deux jours, vous pouvez déjà les déguster en fromage frais sur des tartines avec des épices ou des herbes aromatiques.

9°) Poursuivez sinon l’affinage en les emballant dans le papier d’affinage, les placer dans les boites fermées ou pas selon l’humidité de la pièce qui doit être entre 8 et 15° et en les retournant tous les 3 jours.

 Patienter environ 2 semaines pour avoir des petits affinés, ils pourront être dégustés jusqu’à 3 semaines plus tard conservés au réfrigérateur.

Franchement c’est un régal!

Après 3 semaines d’affinage ils sont crémeux à cœur

Bon appétit!

Commentaires de l’ancien site