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Chapon aux morilles, purée de carottes et tagliatelles de courgettes

 Une de mes recettes

  Ingrédients

1 chapon

500g de chair à saucisse (mi porc mi veau)

1 oignons

1 c à s de cognac

1 morceau de beurre

Sel et poivre

Pour les légumes

1 kg de carottes

4 belles pommes de terre

1 oignon

1 morceau de beurre

1 c à s de crème fraîche

1 courgette moyenne

Sel et poivre

Pour la sauce

200g de morilles surgelées

1 morceau de beurre

2 belles échalotes

3 c à s de crème fraîche

100ml de jus de cuisson du chapon

1 c à s rase de fond de volaille

Sel et poivre

Recette de la purée de carottes sur ce lien -> Purée de carottes

Réaliser votre farce en mélangeant la chair à saucisse avec des touts petits morceaux de marrons (photo oubliée) du sel, poivre et 1 c à s de cognac. Farcir votre chapon avec la farce. Peler et hacher grossièrement un oignon.

 

Déposer le chapon dans un plat à rôtir, répartir autour les oignons. Ajouter au pinceau du beurre fondu dessus. Puis verser deux verres d’eau sur les oignons. 

Saler et poivrer. Enfourner environ + ou – 3h selon le poids de votre chapon. Arroser régulièrement toutes les 20 mn environ.

Préparer votre purée de carottes selon la recette donnée plus haut. Laver la courgette, la couper en deux, tailler des lanières avec un économe. Mettre une casserole d’eau salée à chauffer, à l’ébullition y plonger les lanières de courgettes, dès la reprise de l’ébullition arrêter la cuisson et égouttez-les.

Réserver au chaud. Préparer la sauce, peler et émincer les échalotes dans une sauteuse, faire fondre le beurre.

Ajouter les échalotes, les faire suer, ajouter ensuite les morilles. Les faire cuire 5 minutes en remuant doucement pour ne pas les abimer, ajouter le jus du chapon, goûter et assaisonner.

Ajouter ensuite le fond de volaille et remuer, ajouter la crème fraîche bien mélanger et laisser chauffer à feu doux quelques secondes, réserver au chaud.

Découper votre chapon, trancher la farce. Dans votre assiette dresser la purée à l’aide d’un cercle déposer délicatement les tagliatelles de courgette dessus, à coté mettre un morceau de chapon et une tranche de farce, terminer par un peu de sauce aux morilles.

Servir avec un rouge parfumé:

Un chambertin, un Girondas ou encore un côte du Jura rouge.

Mais aussi si vous préférez avec un blanc qui s’accorde très bien avec ce plat:

Un blanc moelleux type Jurançon ou sec parfumé, un Pouilly fumé ou encore un vin jaune.

Bon appétit!

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