Basses côtes au poivre, champignons et échalotes

Une de mes créations

Ingrédients pour 4 personnes

4 basses côtes

3 champignons de Paris frais

1 belle échalote

1 c à s rases de fond de veau

1 morceau de beurre

1 c à s de poivre blanc Muntok détails sur ce lien -> Épicétoo

Sel

100 ml d’eau

Mettre le poivre dans un mortier et le concasser, si vous n’avez pas de mortier un rouleau à pâtisserie fera l’affaire pour concasser le poivre.

Peler et hacher finement l’échalote, nettoyer et couper les champignons en lamelles. Mettre le beurre à fondre dans une poêle, lorsqu’il devient couleur noisette y faire cuire les bases côtes saler sur chaque face.

Les cuire selon vos goûts, puis les débarrasser, mettre un papier aluminium dessus pour les maintenir au chaud, à la place, mettre les échalotes et les champignons à cuire, ajouter un petit morceau de beurre, lorsqu’ils sont cuits, ajouter le fond de veau, mélanger et ajouter l’eau, mélanger à nouveau.

Dès que la sauce à épaissie, arrêter la cuisson et ajouter le poivrer concassé, mélanger et servir sur les basses côtes

Bon appétit!

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