Ingrédients pour 1 marmite
1 blanc de poireau
1 petite carotte
1 oignon
Quelques feuilles de céleri
3 branches de persil plat
3 clous de girofle
2 c à s de fumet de poisson ou 1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre
Si ce bouillon est destiné aussi à la cuisson de certains légumes également.
Préparer le bouillon, peler, couper l’oignon en gros morceaux et piquer 3 morceaux avec les clous de girofle. Laver et trancher le blanc de poireau, peler, laver et ciseler le céleri et le persil, peler, laver et couper la carotte en morceaux. Dans une grande marmite, mettre tous les légumes, saler.
Il peut servir comme ci dessus à cuire des langoustines, pocher des filets de lotte ou encore cuire une volaille.
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