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St Jacques et son risotto aux cèpes, sauce crémée

D’après une recette de ma marraine Yvette

Ingrédients pour 2/3 personnes

300 g de riz arborio aux cèpes ou nature

9 belles noix de St Jacques

10 g de cèpes déshydratés

1 oignon

1 gousse d’ail

1 c à c de pesto

½ cube de bouillon de volaille ou de légumes

100 ml de vin blanc

1 brique de crème liquide

2 bonnes c à s de crème fraîche épaisse

1 bon morceau de beurre (cuisson et risotto)

1 morceau de parmesan

1 pincée de safran

Sel et poivre

J’ai utilisé des St Jacques que j’avais achetées fraîches, que j’avais décoquillées et congelées.

Sur ce lien vous trouverez la façon de les décoquiller -> Décoquiller une St Jacques 

Mettre le 1/2 cube de bouillon de volaille à dissoudre dans 500ml d’eau chaude. Mettre les cèpes à réhydrater dans un bol d’eau chaude. Peler, hacher finement l’oignon et la gousse d’ail dégermée. Râper un peu de parmesan environ 2 c à s. Dans une sauteuse, mettre un morceau de beurre à fondre et y ajouter les oignons.

Saler et poivrer et laisser suer sans coloration, ajouter ensuite le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il change de couleur.

Ajouter ensuite le vin blanc et mélanger, ajouter un peu de bouillon, le safran et continuer à mélanger.

Régulièrement ajouter du bouillon, ainsi que l’eau de réhydratation des cèpes, jusqu’à cuisson complète du riz, environ 18 minutes voir un peu plus selon vos goûts. Lorsqu’il est cuit, ajouter la crème épaisse, un morceau de beurre, mélanger et le couvrir le temps de finir la recette. Simultanément pendant la cuisson du riz, démarrer la sauce. Mettre un morceau de beurre dans une poêle, ajouter les cèpes égouttés, laisser suer quelques instants en remuant.

Ajouter l’ail, le pesto et la brique de crème, saler et poivrer, laisser mijoter.

Lorsque la sauce nappe le dos de la cuillère, arrêter la cuisson. Juste avant de servir, mettre un morceau de beurre à fondre dans une poêle, saler, poivrer les St jacques.

Lorsque le beurre est couleur noisette, poêler les St Jacques 1 minute sur les deux faces. Servir accompagnées du risotto et de la sauce aux cèpes, parsemer le risotto d’un peu de parmesan et servir immédiatement.

Bon appétit!

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