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Cuisson de queues de langoustes

Une de mes recettes

 

Ingrédients pour 6 personnes

3 queues de langoustes surgelées (22€ les trois ce qui revient à 3€70 par personne)

1 c à s de fumet de poisson

500g de grosses crevettes roses cuites

400g de saumon fumé

1 citron

Mayonnaise

œuf

1 c à c de vinaigre de vin

1 c à c de moutarde

200ml d’huile de tournesol

Sel

1 gousse d’ail

1 pincée de piment d’Espelette

Recette de la mayonnaise sur ce lien -> Mayonnaise à l’ail

Mettre un faitout d’eau à bouillir avec le fumet de poisson, à l’ébullition y plonger les queues de langoustes, laisser cuire 5 minutes dès la reprise de l’ébullition, les ôter ensuite du bouillon (ne vider pas votre faitout).

Couper en deux les queues en perçant la carapace, ou avec des ciseaux, vous remarquerez que les queues ne sont pas totalement cuites, c’est normal.

Replongez les dans le bouillon de cuisson 5 minutes feux stoppés, égoutter les ensuite, les décoller délicatement de leur carapace à l’aide d’une c à soupe.

Préparer votre mayonnaise à laquelle vous ajouterez une gousse d’ail dégermée et hachée et une pincée de piment d’Espelette. Présenter vos queues de langoustes soit dans leur carapace, soit sans, accompagnées ici de saumon fumé, citron et grosses crevettes roses.

Bon appétit!

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