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Risotto aux cèpes et échalotes

Une de mes recettes

Ingrédients pour 7 personnes

600 g de riz arborio

20 g de cèpes déshydratés

2 échalotes

1 cube de bouillon de volaille

4 bonnes c à s de parmesan râpé

2 bonnes c à s de fromage frais type st Morêt

1 petite c à c de spigol

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre

Peler et hacher les échalotes, dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 1l d’eau chaude. Mettre à réhydrater les cèpes. Lorsqu’ils sont réhydratés les couper en morceaux, ne jeter pas l’eau.

 

Peser votre riz. Dans une marmite, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter les échalotes.

 

Les faire suer sans coloration. Ajouter ensuite les cèpes, mélanger et laisser suer quelques instants.

Ajouter le riz et mélanger, laissez-nacrer (devenir translucide) en remuant continuellement.

Ajouter ensuite l’eau de réhydratation des cèpes, mélanger et ajouter un peu de bouillon 1 louche, remuer et ajouter un louche de bouillon au fur et à mesure que le riz l’aura absorbée, remuer sans cesse.

À la dernière louche de bouillon ajouter également les épices, saler et poivrer, mélanger. Lorsque le riz est cuit environ 18 minutes plus si vous le voulez fondant, ajouter le parmesan mélanger puis le fromage frais, mélanger.

Mélanger et servir aussitôt le risotto n’attend pas!

Bon appétit!

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