Velouté de courgettes au St Môret, tartines de cèpes persillés

Une de mes créations

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le velouté

5 courgettes longues environ (moi j’avais une grosse de jardin)

Le vert d’un poireau

3 belles pommes de terre

1 échalote

1 morceau de beurre

2 c à s de St Môret

1 cube de bouillon de volaille (oublié sur la photo)

Sel et poivre

Pour les tartines

1 cèpe ou 2 gros champignons de paris frais

4 tranches de pain maison

2 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil plat

1 morceau de beurre

Sel et poivre

Laver le vert du poireau et émincez-le. Peler et couper les pommes de terre en petits cubes. Si vous avez des courgettes longues, lavez-les et coupez-les en petits cubes également. Avec une grosse courgette ronde couper le chapeau, enlever les graines et récupérer à l’aide d’une cuillère à soupe la chair sans percer la peau (votre courgette vous servira de soupière). Peler et hacher l’échalote et les gousses d’ail dégermées, laver et ciseler le persil. Nettoyer le cèpe et coupez-le en tranches.

Dans une marmite, faire fondre un morceau de beurre, ajouter les échalotes et le vert du poireau. Faire suer sans coloration.

Ajouter les courgettes et les pommes de terre, le cube de volaille émietté, saler et poivrer. Mélanger et laisser suer encore quelques instants.

Ajouter de l’eau pour couvrir les légumes et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes selon la grosseur des morceaux. Lorsque les légumes sont cuits, mixer au mixeur plongeant. Ajouter le St Môret et mixer à nouveau pour obtenir un velouté.

Dans une poêle, mettre un morceau de beurre à fondre, ajouter l’ail et le persil faire suer sans coloration, ajouter les tranches de cèpes, saler et poivrer, les faire dorer doucement les retourner délicatement.

Pendant ce temps faire toaster au grille-pain les tranches de pains. Débarrasser les cèpes sur une assiette, répartir la persillade sur les tartines.

Ajouter les cèpes et servir immédiatement en accompagnement du velouté de courgette. Nous étions que deux donc j’ai ajouté le surplus de cèpes au velouté. Un régal!

Bon appétit!

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