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Soupes, veloutés, potages, bouillons

Bouillon de pot-au-feu au vermicelle et croûtons aillés

  Ingrédients Le reste du bouillon et des légumes d’un pot-au-feu Des croûtons Du vermicelle  1 gousse d’ail Laisser refroidir votre bouillon et à l’aide d’une écumoire dégraissez-le, réchauffez-le ensuite avec le reste des légumes, passer le tout au moulin à légumes, ajouter le vermicelle et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire …

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Bouillon de volaille

Une de mes recettes Ingrédients pour 1,500 L  1 carcasse de poulet 1 petit ou ½ poireau la partie verte 1 petit bouquet de persil et fleurs de basilic 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 petite c à c de paprika fumé 1 petite c à c d’épices pour poulet Huile d’olive 2 …

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Harira façon Marocaine

Ingrédients pour 6 personnes 300g de viande d’agneau 4 tomates bien mûres 1 gros oignon 100g de pois chiches cuits 50g de lentilles blondes 150g de pâtes langues d’oiseaux 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 c à s de concentré de tomate 1 c à c de gingembre 1 dose de safran …

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Potage poireaux, pommes de terre au saumon fumé

Une de mes créations Ingrédients pour 2 personnes  1 branche de céleri 2 belles pommes de terre 2 petits poireaux 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de volaille 2 tranches de saumon fumé 1 belle tranche de pain un peu rassie Sel et poivre 1 c à s d’huile d’olive 1 morceau …

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Ramen au poulet (soupe Japonaise)

D’après une recette de Michel Dumas revue à ma façon. Ingrédients pour 3 personnes   2 filets de poulet 3 œufs 3 carottes 1 chou pak choï 3 gros champignons 1 oignon 1 petite boite de maïs 1 petit bouquet de persil plat 1 c à s rase d’ail semoule 1 c à s rase …

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Rāmen aux crevettes et truite fumée (soupe Japonaise)

Une de mes recettes Ingrédients pour 2 personnes 2 œufs 10 crevettes 140g de truites fumées 3 carottes 1 petit poireau ½ poivron rouge 1 chou pak choï 3 pleurotes ou champignons de votre choix 1 oignon 3 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil plat 1 c à s rase d’épices pour poisson 1 …

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Soupe à l’oignon (gratinée à l’oignon)

Ingrédients pour deux personnes 2 gros oignons ou 4 petits 2 kub or 100 ml de vin blanc sec (oublié sur la photo) 800 ml d’eau 30g de beurre 6 tranches de baguette de la veille 100g de gruyère râpé poivre Peler les oignons et les émincer, mettre le beurre à fondre dans le faitout …

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Soupe asiatique aux crevettes et champignons noirs

Une de mes idées   Ingrédients pour 3 personnes 1 poireau 1 paquet de soupe chinoise aux crevettes (Netto) 1 paquet de soupe chinoise aux légumes (Netto) 200g de crevettes roses surgelées (Lidl) 1 échalote 1 morceau de beurre 2 cubes de bouillon de volaille 4/5 champignons noirs déshydratés Quelques branches de persil plat 1 c …

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Soupe asiatique poireau, carotte, gingembre et pintade.

Une de mes idées Ingrédients pour 3 personnes 1 cuisse de pintade cuite ou d’autre volaille 1 carotte 1 poireau 1 petit morceau de gingembre 1 échalote 150g de nouilles chinoises 1 c à c d’épices Thaï -> Épicétoo 1 c à s d’huile de sésame 2 cubes de bouillon de volaille 1litre d’eau environ …

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Soupe au chou aux lards à ma façon

Une de mes idées Ingrédients pour 3 personnes ½ chou blanc 2 belles carottes 100g de lardons fumés 1 oignon 7/8 petites pommes de terre 1 morceau de beurre 6 tranches de pain de la veille 1 cube de bouillon de volaille 1,500 l d’eau Sel et poivre Variante 1 gros morceau de lard ½ …

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Soupe au chou portugaise (Caldo Verde)

Caldo Verde (soupe au chou portugaise) D’après une recette trouvé sur le blog SevenCuisine Ingrédients pour 2 personnes Les ingrédients sont adaptés par rapport à ce que l’on trouve en France 150g de chou portugais  (¼ de chou) j’ai mis du chou vert car difficile d’en trouver 350 de pommes de terre 100g de chorizo …

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Soupe au chou, lard et nouilles chinoises

Une de mes créations Ingrédients pour 3 personnes 1/4 de chou vert 2 pommes de terre 150g de lard fumé cuit 1 échalote 2 cubes de poule au pot 1 paquet de soupe chinoise saveur poulet 1 morceau de beurre 1 bouquet de persil plat (oublié sur la photo) Sel et poivre Laver le chou, …

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Soupe au poulet, champignons noirs et nouilles chinoises

Une de mes créations Ingrédients pour 5 personnes 230g de poulet cuit 25g de champignons noirs déshydratés 1 oignon blanc et ses tiges 1 belle échalote 1/2 c à c de gingembre en poudre 1 c à c de 5 épices chinois 1/2 coeur de batavia 2 cubes de bouillon de volaille 2 c à …

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Soupe aux courgettes et poireaux, crème et piment d’Espelette

Une de mes recettes Ingrédients pour 4 personnes ½ grosse courgette ou 3 petites 4 blancs de poireaux 4 belles pommes de terre 1 cube de bouillon de volaille 1 oignon 2 c à s de crème fraîche Sel et piment d’Espelette  Accompagnement éventuel des croûtons aillés Pour une meilleure conservation ne mettez pas de …

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Soupe aux nouilles chinoises, légumes et crevettes façon asiatique

Une de mes idées Ingrédients pour 8 personnes   ½ boite de pousses de bambou (petite boite) 2 carottes 1 petite branche de céleri 1 petites poignée de feuilles de cresson 1 c à s de champignons noirs déhydratés 2 gousses d »ail 1 oignon 1 boite de crevettes roses 2 c à s de maïzena …

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Soupe aux nouilles chinoises, poireaux et crevettes

Une de mes recettes Ingrédients pour 3 personnes 2 poireaux 150 g de nouilles chinoises 12 belles crevettes roses 1 échalote 1 cube de bouillon de volaille 1 morceau de beurre 1 c à c rase de 5 épices chinois détails sur ce lien ->Épicétoo 1 bonne pincée de piment d’Espelette   Sel et poivre …

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Soupe aux restes de légumes, jambon et vache qui rit

Une de mes idées Ingrédients pour 4 personnes 1/2 courgettes et un coeur de courgette 1 carotte coupée en lanières 1 beau vert de poireau 2 c à s de persil haché 5 pommes de terre 1 échalote 1 c à s de gros sel Garniture Dés de jambon, Croûtons aillés Vaches qui rit   …

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Soupe aux tiges, feuilles de chou-fleur et brocoli, lard, vermicelle

Une de mes créations Ingrédients pour 4 personnes 3 pommes de terre Les tiges et feuilles d’un chou-fleur et d’un brocoli Le reste de pommes de terre sauce verte -> Pommes de terre en sauce verte Ou (3 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat 3 c à s d’huile d’olive) 1 poignée de vermicelle …

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Soupe chinoise rapide au poulet et poireaux

Une de mes idées Ingrédients pour 4 personnes Temps de réalisation environ 15/20minutes 1 sachet de soupe chinoise netto au poulet 1 sachet de soupe chinoise netto aux légumes 1 pilon de poulet rôti ou un reste de volaille cuite 1 échalote 1 petit poireau 2 cubes de bouillon de poule au pot ou de …

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Soupe d’épinards et vermicelles

Une de mes idées Ingrédients pour 4 personnes 250g d’épinards frais ou sugelés 500g de pommes de terre 1 gros oignon 2 gousses d’ail 1 peu de ciboulette 2 c à s de crème épaisse 1 morceau de beurre Sel Piment d’Espelette 2 poignées de vermicelle 1 kub or Peler et dégermer l’ail, peler l’oignon …

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Soupe d’orties et batavia au Cantal

Une de mes créations Ingrédients pour 4 personnes  2 grosses poignées d’orties 1/3 d’une batavia ou de salade de votre choix 4 grosses pommes de terre 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 1 morceau de beurre 2 c à s de crème fraîche 1 morceau de Cantal Sel et poivre Enlever les tiges des orties …

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Soupe de brocoli, carotte et pommes de terre

Une de mes créations Ingrédients pour 1 personne J’ai garder la tige d’une tête de brocoli pour réaliser cette recette, vous pouvez pour plusieurs personnes garder et congeler les tiges de chou-fleur et brocoli au congélateur et vous en servir lorsque vous en aurez assez 1 tige de brocoli 1 belle carotte 1 grosse pomme …

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Soupe de brocolis et pommes de terre.

Une de mes recettes Ingrédients pour 4 personnes 1 tête de brocoli 6 pommes de terre moyennes environ 1 oignon un cœur de salade 1 bouquet de persil plat 1 cube de bouillon de volaille Sel et poivre Beurre ou crème selon vos goûts Peler et laver les pommes de terre, les couper en morceaux. …

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Soupe de céleri, salades et poireaux aux œufs durs

Une de mes recettes Ingrédients pour 4 personnes ½ paquet de mâche ¼ de batavia Les feuilles d’une ½ botte de céleri 1 petit poireau 8 petites pommes de terre ou 4 grosses 4 œufs 2 c à s de crème fraîche 1 petit morceau de beurre Sel Laver et hacher grossièrement la batavia, les …

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Soupe de chou-fleur et batavia au beurre d’escargots

Une de mes idées Ingrédients pour 3 personnes 1/2 batavia les feuilles et côtes d’un chou-fleur et quelques bouquets 5 pommes de terre 1/2 morceau de lard cuit (Lidl) 1 oignon Un peu de beurre persillé Sel et poivre Eau Recette du beurre persillé sur ce lien -> Beurre d’escargot Je récupère quand elle sont …

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Soupe de chou-fleur et brocolis au Cantal

Une de mes idées Ingrédients pour 4 personnes 1/2 chou-fleur 1 tête de brocolis 3 belles pommes de terre 1 morceau de Cantal 2 gousses d’ail 1 échalote 1 morceau de beurre 2 c à s de crème fraîche Sel et poivre Accompagnement des croûtons aillés Peler et émincer les gousses d’ail dégermées et l’échalote. Râper …

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