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Poulet rôti et sa sauce crémée aux pleurotes et cancoillotte

Une de mes créations

Ingrédients pour 5 personnes

1 poulet

150g de pleurotes

2 bonnes c à s de trompettes des morts déshydratées

( si vous en trouvez des fraîches c’est mieux!)

3 belles gousses d’ail

4 c à s de Riesling

3 bonnes c à s de crème fraîche

2 c à s de cancoillotte à l’ail

1 c à s de fond de veau

1 petit bouquet de persil plat

Beurre

2 bonnes pincées de Piment d’Espelette

Sel, poivre

Mettre votre poulet à rôtir avec du sel, du poivre et quelques noisettes de beurre, ajouter 1 verre d’eau et enfourner environ 1h selon le poids et les fours à 220° surveiller la cuisson et la coloration. Pendant ce temps, réaliser la sauce. Nettoyer et couper les pleurotes si elles sont grosses, mettre les trompettes de morts à réhydrater dans de l’eau chaude. Peler, dégermer et émincer les gousses d’ail, laver et ciseler le persil. Dans une sauteuse mettre un morceau de beurre à fondre.

Ajouter les pleurotes et les trompettes des morts égouttées (garder l’eau de réhydratation), saler et poivrer et laisser suer quelques instants en remuant.

Ajouter ensuite l’ail et le persil, laisser encore mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite le fond de veau et mélanger, ajouter le Riesling, mélanger.

Ajouter ensuite l’eau de réhydratation des champignons et la crème fraîche. Remuer puis ajouter la cancoillotte et le piment d’Espelette, mélanger et réserver au chaud.

Sortir le poulet du four et le découper, le servir accompagné de la sauce aux champignons.

Bon appétit!

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