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Poularde rôtie aux épices basques, sauce foie gras et cèpes

Une de mes créations

Ingrédients pour 6/8 personnes

1 poularde de 2 kg 300 environ ou une pintade

1 oignon

1 bocal de cèpes

1 petite boite de champignons de Paris

1 c à s d’épices Basques

2 pincées de piment d’Espelette

1 cube de bouillon de volaille

70g de Foie gras d’oie

4 c à s de crème fraîche

Sel aux cèpes

Poivre

Eau 

Peler et émincer l’oignon. Couper le beurre et le faire fondre au micro-ondes. Ajouter ensuite dans le beurre fondu les épices basques, mélanger 

Déposer la poularde dans un plat, l’enduire de beurre aux épices à l’aide d’un pinceau, la saler et poivrer ensuite, ajouter le piment d’Espelette. Ajouter les oignons autour de la poularde, le cube de bouillon de volaille que vous émiettes, ajouter le jus des champignons. 

Ajouter deux verre d’eau et enfourner environ 2h/2h30 selon le poids de la volaille à 220°, l’arroser avec son jus de cuisson toutes les 20 minutes, surveiller la cuisson et la coloration. Lorsqu’elle est cuite récupérer le jus de cuisson que vous filtrez.

Couper le foie gras en dés, dans une casserole, mettre la crème et le foie gras, mettre à chauffer à feu doux et mélanger au fouet, lorsque la sauce est homogène, ajouter une petite louche de jus de cuisson de la poularde, mélanger  

Ajouter ensuite les champignons égouttés, mélanger, goûter et rectifier au besoin l’assaisonnement. Découper votre poularde et la servir accompagnée de la sauce

Bon appétit!

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Commentaires (2)

 

Françoise

  • 1. Françoise (site web) | 26/03/2015
Miam …
Encore une recette Top, qui me tente beaucoup …
J’Adore la Pintade …
Merci à Toi Joyce
Françoise

 

jocelyne debon

  • jocelyne debon (site web) | 26/03/2015
Merci pour le commentaire, Attention par contre à la durée de la cuisson si tu fais cette recette avec de la pintade elle est moins longue
Bonne soirée
Amicalement Joce
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