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Pintades épicées rôties, sauce aux champignons et pommes de terre suédoises.

Une de mes recettes

Ingrédients pour 8 personnes

2 pintades de 1 kg chacune

1 gros oignon

3 gousses d’ail

3 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de volaille

1 bon morceau de beurre

1 c à s d’épices pour poulet détails sur ce lien -> Épicétoo

Sel et poivre

Pour la sauce

1 bol de jus de cuisson des pintades

2 c à s de crème fraîche

1 bonne c à s de farine ou maïzena

100g de pleurotes

100 g de cèpes

100ml de vin blanc

Sel et poivre

Recette de l’accompagnement sur ce lien -> Pommes de terre suédoises au thym, à l’ail et au gruyère.

Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail dégermées, déposer les pintades dans un plat allant au four, répartir autour l’ail et l’oignon.

Étaler le beurre sur les deux pintades, saler et poivrer, répartir les épices.

Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 500ml d’eau chaude et le verser autour des pintades. Enfourner à 210° pendant 30 minutes en les arrosant régulièrement, surveiller la cuisson et la coloration, poursuivre la cuisson encore 30 minutes à 200° en continuant de les arroser pour éviter qu’elles ne soient sèches.

Nettoyer et couper les champignons en morceaux si ils sont gros, récupérer un bol de jus de cuisson des pintade, dissoudre la farine ou la maïzena avec une petite couche à crêpe de jus de cuisson.

Dans une poêle, mettre à fondre le beurre, ajouter les champignons, saler et poivrer et les faire cuire en les remuant de temps en temps.

Lorsqu’ils sont cuits, déglacer au vin blanc et ajouter le reste du jus de cuisson, mélanger et verser le mélange à base de farine, bien mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes à feu doux en remuant.

 

Quand la sauce à épaissie, ajouter la crème, mélanger et rectifier l’assaisonnement. Servir avec les pintades découpées et les pommes de terre suédoises.

Bon appétit!

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