Revenir à Canard / Pintade

Pintade rôtie aux cèpes et aux champignons de Paris

Une de mes créations

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade

1 échalote

1 petit cèpe

1 petite boite de champignons de Paris entiers

1 petit bouquet de persil plat

1 c à s de poivre vert -> Épicétoo

1/2 verre de rosé

2 c à s de fond de veau

1 c à s de crème fraîche

Sel aux cèpes à défaut du sel

Poivre

Huile d’olive

 Peler et hacher l’échalote, nettoyer et couper le cèpe en morceaux, laver et ciseler le persil

Dans un plat allant au four, mettre la pintade, saler et poivrer, ajouter autour l’échalote et un peu de persil, ajouter quelques grains de poivre vert, un filet d’huile d’olive et le jus des champignons. Enfourner à 220° environ 1h selon les fours et la grosseur de la pintade, surveiller la cuisson et la coloration. Dans une poêle préparer la sauce, mettre un morceau de beurre à fondre, ajouter les échalotes 

Laisser suer quelques instants sans coloration, puis ajouter les cèpes et les champignons, mélanger, saler et poivrer, ajouter le reste du poivre vert, bien mélanger et laisser mijoter quelques instants 

Ajouter ensuite le rosé et laisser réduire presque à sec, ajouter le fond de veau et 100ml d’eau environ (les 3/4 d’un verre à moutarde environ), bien mélanger et laisser épaissir, ajouter le persil, réserver ensuite au chaud. 

 Lorsque la pintade est cuite, ôter la du plat, filtrer le jus de cuisson et ajoutez-le à la sauce aux champignons

Mélanger et ajouter la crème, remettre à chauffer quelques instants. Découper votre pintade, la servir accompagnée de la sauce.Vous pouvez aussi servir la sauce sans la crème si vous préférez

Vous pouvez vervir cette pintade accompagnée de chou-fleur, de haricots verts ou d’une bonne purée maison

Bon appétit!

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