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Carottes crémées au cumin et persil, effiloché de confit de canard aux cèpes

Recette que j’ai publiée dans le magaine Sud Ouest Gourmands de Mars 2020

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation  20 minutes cuisson 40 minutes

4 cuisses de canard confites

3 belles carottes

1 belle échalote

12 tranches de magret de canard fumé

10g de cèpes déshydratés

1 c à c de cumin en poudre

1 bonne c à s de crème fraîche

1 morceau de beurre

4 c à s d’emmental râpé

1 c à c rase de piment d’Espelette

Sel et poivre

Peler, laver et couper les carottes en rondelles, peler et émincer l’échalote, râper l’emmental, mettre les cèpes à réhydrater, laver et ciseler le persil. Mettre les carottes dans une casserole, ajouter le cumin, le sel et couvrir d’eau, mettre à cuire environ 20 minutes selon la grosseur des morceaux de carottes.

Pendant la cuisson des carottes préparer le canard, ôter le surplus de graisse de canard puis effilocher à l’aide d’une fourchette la chair. Lui ajouter 1 b c à s de persil ciselé, le piment d’Espelette et les cèpes égouttés.

Mélanger. Faire réchauffer l’ensemble dans une poêle sans matière grasse, répartir ensuite dans des cocottes individuelles ou dans un plat allant au four.

 

Ajouter 2 tranches de magret fumé par cottes. Lorsque les carottes sont cuites, les égoutter. Dans une poêle, mettre un morceau de beurre à fondre. Ajouter les échalotes et les faire suer sans coloration.

 

 Ajouter les carottes. Ajouter le reste du persil et laisser mijoter quelques instants, ajouter la crème.

 

Mélanger, rectifier l’assaisonnement.  Répartir les carottes dans les cocottes ou le plat à gratin.

Terminer par une tranche de magret fumé et répartir l’emmental râpé. enfourner à 200° sous le grill du four pour faire fondre le fromage environ 15 minutes selon les fours, surveiller la coloration.

Bon appétit

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