Revenir à Veau

Poitrine de veau à l’estragon et ses salsifis

Une de mes idées

 

Ingrédients pour 4 personnes

500g de poitrine de veau -> Nature et régions.com

500g d’osso bucco de veau -> Nature et régions.com

1 bouquet d’estragon frais

2 carottes

1 oignon rouge

2 c à s de fond de veau

2 c à s d’huile d’olive

1 cube de bouillon de volaille

2 c à s de crème épaisse

500ml d’eau

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 banche de romarin

1 petite branche de céleri

Sel et poivre

Accompagnement

1 boite de salsifis 

 Peler, laver et couper les carottes en rondelles épaisses, peler et émincer l’oignon, laver et ciseler l’estragon. Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter le veau, saler et poivrer sur toutes les faces.

  

 Lorsque les morceaux sont dorés, les débarrasser. À la place mettre les oignons à dorer, ajouter ensuite les carottes et laisser suer quelques instants.

 Ajouter ensuite le bouquet garni lavé, la moitié de l’estragon et mélanger, ajouter l’eau, le veau et le jus qu’il a rendu, saler légèrement et poivrer. Laisser mijoter environ 1h30 à feu très doux. Lorsque le veau est cuit, le débarrasser avec les carottes dans le plat de service.

Ôter le bouquet garni, dans le jus ajouter le fond de veau, mélanger, et laisser épaissir, ajouter ensuite la crème.

Ajouter le reste de l’estragon, laisser chauffer quelques instants et verser la moitié de la sauce sur le veau. Dans le reste de la sauce, mettre à réchauffer les salsifis égouttés, les servir en accompagnement du veau.

Bon appétit!

 

Logitech gaming software 14112014 121223

Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Votre adresse ne sera pas publiée.

Facebook
Twitter
Pinterest
Instagram